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Damastmesser – Traditionelle Handwerkskunst für Ihre Küche
Das perfekte Damaszener Kochmesser für höchste Ansprüche und präzise Schnitte
Suchen Sie ein Werkzeug, das exzellente Schärfe, extreme Langlebigkeit und ästhetische Perfektion vereint? Ein Damastmesser (auch Damaszener Messer genannt) ist weit mehr als ein gewöhnliches Küchenmesser – es ist das Herzstück einer ambitionierten Küche. Durch das traditionelle Verschmieden mehrerer Lagen harten und weichen Stahls entsteht nicht nur die charakteristische, wellenförmige Musterung auf der Klinge, sondern auch eine unvergleichliche Schnitthaltigkeit. Ob Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch: Mit einem echten Damast-Kochmesser gleiten Sie mühelos durch Fleisch, Fisch und Gemüse, ohne das Schnittgut zu quetschen.
Warum ein Damaszener Messer?
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Überragende Stahlkunst:Die feinen Lagen aus hochwertigem Kohlenstoff- oder VG-10-Stahl sorgen für eine extrem feine Schneidkante und lang anhaltende Schärfe.
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Einzigartiges Design: Jedes Messer ist durch den individuellen Lagenverlauf (wie wilder Damast oder Torsion) ein absolutes Unikat.
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Optimale Balance: Ergonomisch geformte Griffe aus edlen Hölzern oder robusten Verbundstoffen sorgen für ermüdungsfreies und sicheres Arbeiten.
Entdecken Sie unsere feine Auswahl an japanischen und europäischen Damastmessern. Finden Sie genau das Modell, das perfekt in Ihre Hand passt und das Kochen zum absoluten Vergnügen macht.
Itto Ryu Gyuto Japanmesser mit VG-10 Damast - 18 cm Klinge
Das Gyuto 180 von Itto Ryu ist eine klare Empfehlung bei japanischen Kochmessern. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,5 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Die Messer dieser japanischen Schmiede zeichnen sich durch ein erstklassiges Preis-/Leistungs-Verhältnis aus und sind ein empfehlenswerter Einstieg in die faszinierende Welt der japanischen Kochmesser. Geliefert wird das Itto Ryou Messer in einer schwarzen Geschenkverpackung. Das Itto-Ryu Gyuto 180 im Überblick: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Gyuto Signet auf der Klinge: ja Klingenform: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 115 g. Griff: schwarzes Birkenschichtholz Anwendungsbereich: rohes Fleisch, Fisch und Gemüse rostfrei/rostträge: ja Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 21 cm, das Petty, das Nankiri sowie das Santoku erhältlich.
Itto Ryu Gyuto Japanmesser mit VG-10 Damast - 21 cm Klinge
Das Gyuto 210 von Itto Ryu ist die längere Version aus dieser Serie. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,5 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Die Messer dieser japanischen Schmiede zeichnen sich durch ein erstklassiges Preis-/Leistungs-Verhältnis aus und sind ein empfehlenswerter Einstieg in die faszinierende Welt der japanischen Kochmesser. Geliefert wird das Itto Ryou Messer in einer schwarzen Geschenkverpackung. Das Itto-Ryu Gyuto 210 im Überblick: Klingenlänge: 21 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4,5 cm Gesamtlänge: 33,5 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Gyuto Signet auf der Klinge: ja Klingenform: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 135 g. Griff: schwarze Schichtbirke Anwendungsbereich: rohes Fleisch, Fisch und Gemüse rostfrei/rostträge: ja spülmaschinengeeignet: nein Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 cm, das Petty, das Nankiri sowie das Santoku erhältlich.
Itto Ryu Petty Japanmesser mit VG-10 Damast - 12 cm Klinge
Das japanische Petty von Itto Ryu ist ein klassisches Allzweckmesser aus Japan und findet in jeder Küche seinen Platz. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,5 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Das Itto Ryu Petty Japanmesser im Überblick: Klingenlänge: 12 cm Klingenstärke: 1,5 mm Klingenbreite: 2,5 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Petty Signet auf der Klinge: ja Klingenschneide: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 52 g. Griff: schwarzes Birkenschichtholz spülmaschinengeeignet: nein Anwendungsbereich: Allzweckmesser rostfrei/rostträge: ja Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 und 21 cm Länge, das Usuba sowie das Santoku erhältlich.
Itto-Ryu Nakiri jap. Gemüsemesser mit VG-10 Damast - 18 cm Klinge
Das japanische Kochmesser in Nakiri Form von Itto Ryu hat wenig mit Harakiri zu tun, der Name bedeutet "dünnes Gemüse Messer" und hat immer einen beidseitigen Anschliff. Aufgrund der dünnen Klinge ist es perfekt zum Zerteilen von Gemüse geeignet, sollte jedoch aufgrund der dünnen und fein ausgeschliffenen Klinge niemals als Haumesser eingesetzt werden. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,7 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Die Messer dieser japanischen Schmiede zeichnen sich durch ein erstklassiges Preis-/Leistungs-Verhältnis aus und sind ein empfehlenswerter Einstieg in die faszinierende Welt der japanischen Kochmesser. Geliefert wird das Itto Ryou Messer in einer schwarzen Geschenkverpackung. Das Itto-Ryu Nakiri jap. Gemüsemesser mit VG-10 Damastklinge im Überblick: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4,5 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanische Nikiri Signet auf der Klinge: ja Klingenenform: gerade Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 130 g. Griff: schwarze Schichtbirke Anwendungsbereich: Gemüse und Obst rostfrei/rostträge: ja spülmaschinengeeignet: nein Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 cm oder 21 cm, das Petty sowie das Santoku erhältlich.
Itto-Ryu Santoku Japanmesser mit VG-10 Damast - 16,5 cm Klinge
Das Santoku von Itto Ryu ist ein Japanmesser mit langer Tradition. Das Santoku (= japanisch "drei Tugenden" und ist gleichbedeutend mit Fleisch, Fisch und Gemüse) eignet sich zum Zerteilen von rohen Lebensmitteln besonders gut. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,7 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Das Itto-Ryu Santoku Japanmesser mit VG-10 Damastklinge im Überblick: Klingenlänge: 16,5 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4,5 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Santoku Signet auf der Klinge: ja Klingenschneide: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 117 g. Griff: schwarzes Birkenschichtholz Anwendungsbereich: rohes Fleisch, Fisch und Gemüse rostfrei/rostträge: ja spülmaschinengeeignet: nein Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 cm oder 21 cm Klingenlänge, das Petty, sowie das Usuba erhältlich.
Kiritsuke Gyuto Kochmesser XinCraft - Limited Edition
Das limitierte Kochmesser „Kiritsuke" aus der XinCraft-Serie wurde von Hand gefertigt. Die Klingenform ist an die traditionelle japanische Kochmesserform „Kiritsuke" angelehnt, einer Kombination aus Gyuto und Nikiri-Messer mit zusätzlicher, im vorderen Bereich gerade nach unten gezogener Klingenspitze. Der Klingenschliff ist konvex ausgearbeitet, was einen deutlich glatteren Schnitt ermöglicht, als dies bei einem regulären V-Schliff möglich ist. Die Damastklinge mit sehr schönem Fischgrätmuster wurde aus insgesamt 67 Lagen mit einem Kern aus VG-10-Stahl gefertigt. Sie hat eine Härte von ca. 61 Rockwell. Die Klingenlänge beträgt 20,3 cm, die Gesamtlänge des Messers beträgt 36,3 cm. Der Griff ist aus Palisander, Büffelhorn und Neusilber gefertigt. Das Palisanderholz, auch als Rosewood bekannt, hat eine hellbraune bis rötliche, lebhafte Maserung. Das helle Büffelhorn am Griffanfang und -ende verleiht dem Messer einen edlen Kontrast. Die Einlagen aus Neusilber runden die hochwertige Optik perfekt ab. Jedes Messer ist somit einzigartig und individuell. Das Kiritsuke Gyuto Kochmesser XinCraft - Limited Edition in der Übersicht: Klingenlänge: 20,34 cm Klingenstärke: 2 mm Klingenhöhe: 4,5 cm Gesamtlänge: 36,3 cm Klingenstahl: Damaststahl mit Mittellage aus VG-10 (ca. 60 HRC) Damastmuster: Fischgrät Klingenoberfläche: geätzt Klingenform: Kiritsuke Schneide: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 173 g. Griffmaterial: Palisanderholz, Büffelhorn und Neusilber Lieferung: in Geschenkverpackung mit Reinigungstuch Aus dieser Serie sind verschiedene Messer erhältlich.
Minamo-Kaze - Gyuto Damast Kochmesser
Minamo-Kaze – Gyuto-Damast-Kochmesser mit einer Klingenlänge von 21,3 cm und einer Gesamtlänge von 35 cm. Griff aus oberflächenveredeltem Redwood & Micarta, Klinge aus Damaststahl. Lieferung erfolgt mit einer Holzsteckscheide mit traditioneller „Aka-Ishime“-gefertigter Oberfläche, sowie in einer exklusiven Kiriholzbox mit Zertifikat. Diese exklusive Serie „Minamo-Kaze“ wurde nach traditionellem japanischem Design gefertigt und mit einer Klinge aus hochwertigem Damaststahl geschmiedet. 63 Lagen pulvermetallurgischer Stahl kombiniert mit einem Schneidkern aus sehr hartem HC (High Carbon Steel) ergeben eine Klinge mit einer Härte von min. 60 HRC. Die Struktur der Damastoberfläche gibt dieser exklusiven Messerserie ihren Namen: „Minamo-Kaze“ – im Japanischen „eine Brise über dem Wasser“, eine nette Umschreibung für die wellige Wasseroberfläche und deren daraus entstehenden Lichtreflektionen. Der Griff, in traditioneller achteckiger Form (japanisch 八角柄) wurde aus Redwoodholz sowie schwarzen Micarta-Einlagen gefertigt. Das Minamo-Kaze – Gyuto-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 21,3 cm Klingenstärke: 2 mm Klingenhöhe: ca. 4,2 cm Gesamtlänge: 35 cm Klingenstahl: pulvermetallurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlage aus High Carbon Steel Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Gyuto Griffmaterial: Redwood mit schwarzen Micarta-Einlagen (oberflächenveredelt) Schneideform: gerade Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 140 g. Messerform: traditionelles japanisches Gyuto Lieferung inklusive Magnolien-Holzscheide, rot lackiert, sowie Geschenkbox aus Kiriholz und Zertifikat Handgefertigt in Seki/Japan Angaben zur Produktsicherheit (GPSR)Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Bei der Verwendung von Messern, Klingen, Scheren oder Schneiden jeder Art kann es zu Schnitt- und Stichverletzungen kommen. Die geschärften Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Von stumpfen Messern geht ein erhöhtes Risiko aus. Das Messer kann leichter abrutschen und sollte daher regelmäßig fachgerecht nachgeschärft werden. Bei nicht sach- oder bestimmungsgemäßer Nutzung kann es zu Beschädigungen am Messer und/oder zu Verletzungen kommen. Nutzen Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck. (Nicht als z. B. Hebelwerkzeug, Stemmeisen oder Schaber usw.) Lassen Sie das Messer nicht ungesichert liegen (z. B. in der Nähe von Tischkanten oder auf dem Boden). Hierdurch verhindern Sie, dass das Messer herunterfällt oder jemand in die Klinge steigt. Machen Sie sich mit der richtigen Schnitttechnik vertraut. Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verstauen Sie das Messer nach Gebrauch am besten an einem sicheren Ort mit einer Schutzhülle um die Klinge. Bewahren Sie Schneidwerkzeuge immer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Beachten Sie beim Umgang mit Messern, Scheren und Werkzeugen in der Öffentlichkeit den Paragraphen § 42a WaffG. Hersteller:Kitasho Co., Ltd., Sakae-machi 5-1-11, Seki City, Japan, Tel. +81 501-3253, info@kanetsune.com
Minamo-Kaze - Petty Damast Kochmesser
Minamo-Kaze - Petty Damast Kochmesser mit einer Klingenlänge von 13,8 cm und einer Gesamtlänge von 25,5 cm. Griff aus oberflächenveredeltem Redwood & Micarta, Klinge aus Damaststahl. Lieferung erfolgt mit einer Holzsteckscheide mit traditioneller "Aka-Ishime" gefertigter Oberfläche, sowie in einer exklusiven Kiriholzbox mit Zertifikat. Diese exklusive Serie "Minamo-Kaze" wurde nach traditionellem japanischem Design gefertigt und mit einer Klinge aus hochwertigem Damaststahl geschmiedet. 63 Lagen pulvermetalurgischer Stahl kombiniert mit einem Schneidkern aus sehr hartem HC (High Carbon Steel) ergeben eine Klinge mit einer Härte von min. 60 HRC. Die Struktur der Damastoberfläche gibt dieser exklusiven Messerserie ihren Namen: "Minamo-Kaze" - im japanischen "eine Brise über dem Wasser", eine nette Umschreibung auf die wellige Wasseroberfläche und deren daraus entstehenden Lichtreflektionen. Der Griff, in traditioneller achteckiger Form (japanisch 八角柄) wurde aus Redwood Holz sowie schwarzen Micarta Einlagen gefertigt. Das Minamo-Kaze - Petty Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 13,8 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenhöhe: ca. 3 cm Gesamtlänge: 25,5 cm Klingenstahl: pulvermetalurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlageaus High Carbon Steel Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: Redwood mit schwarzen Micarta Einlagen (Oberflächenveredelt) Schneidenform: gerade Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 135 g. Messerform: traditionelles japanisches Petty Lieferung inklusive Magnolien-Holz Scheide, rot lackiert sowie Geschenkbox aus Kiriholz und Zertifikat Handgefertigt in Seki/Japan Angaben zur Produktsicherheit (GPSR)Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Bei der Verwendung von Messern, Klingen, Scheren oder Schneiden jeder Art können zu Schnitt- und Stichverletzungen führen. Die geschärften Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Durch stumpfe Messer geht ein erhöhtes Risiko aus. Das Messer kann leichter abrutschen und sollte daher regelmäßig fachgerecht nachgeschärft werden. Bei nicht sach- oder bestimmungsgemäßer Nutzung kann es zu Beschädigungen am Messer und/oder Verletzungen kommen. Nutzen Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck. (Nicht als z.B. Hebelwerkzeug, Stemmeisen oder Schaber usw.) Lassen Sie das Messer nicht ungesichert liegen (z.B. in der Nähe von Tischkanten oder auf dem Boden). Hierdurch verhindern Sie das das Messer herunterfällt oder jemand in die Klinge steigt. Machen Sie sich mit der richtigen Schnitttechnik vertraut. Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verstauen Sie das Messer nach Gebrauch am Besten an einem sicheren Ort mit einer Schutzhülle um die Klinge. Bewahren Sie Schneidwerkzeuge immer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Beachten Sie beim Umgang mit Messer, Scheren, Werkzeugen in der Öffentlichkeit den Paragraph §42a WaffG. Hersteller:Kitasho Co., Ltd., Sakae-machi 5-1-11, Seki City, Japan, Tel. +81 501-3253, info@kanetsune.com
Minamo-Kaze - Santoku Damast Kochmesser
Minamo-Kaze - Santoku Damast Kochmesser mit einer Klingenlänge von 18 cm und einer Gesamtlänge von 31,5 cm. Griff aus oberflächenveredeltem Redwood & Micarta, Klinge aus Damaststahl. Lieferung erfolgt mit Kiriholzbox und Zertifikat. Diese exklusive Serie wurde nach traditionellem japanischem Design gefertigt und mit einer Klinge aus hochwertigem Damaststahl geschmiedet. 63 Lagen pulvermetalurgischer Stahl kombiniert mit einem Schneidkern aus sehr hartem HC (High Carbon Steel) ergeben eine Klinge mit einer Härte von min. 60 HRC. Die Struktur der Damastoberfläche gibt dieser exklusiven Messerserie ihren Namen: "Minamo-Kaze" - im japanischen "eine Brise über dem Wasser", eine nette Umschreibung auf die wellige Wasseroberfläche und deren daraus entstehenden Lichtreflektionen. Der Griff, in traditioneller achteckiger Form (japanisch 八角柄) wurde aus rot lackiertem mehrlagigem Holz sowie schwarzen Micarta Einlagen gefertigt. Lieferung erfolgt mit einer Holzsteckscheide mit traditioneller "Aka-Ishime" gefertigter Oberfläche, sowie in einer exklusiven Kiriholzbox mit Zertifikat. Das Minamo-Kaze - Santoku Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 2,3 mm Klingenhöhe: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 31,5 cm Klingenstahl: pulvermetalurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlageaus High Carbon Steel Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: lackiertes Holz mit schwarzen Micarta Einlagen Schneidenform: gerade Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 135 g. Messerform: traditionelles japanisches Santoku Lieferung Geschenkbox aus Kiriholz und Zertifikat Handgefertigt in Seki/Japan Interessantes Wissen am Rande: Santoku bedeutet aus dem japanischen übersetzt "3 Tugenden" womit man in Japan den Bezug zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verbindet. Angaben zur Produktsicherheit (GPSR)Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Bei der Verwendung von Messern, Klingen, Scheren oder Schneiden jeder Art können zu Schnitt- und Stichverletzungen führen. Die geschärften Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Durch stumpfe Messer geht ein erhöhtes Risiko aus. Das Messer kann leichter abrutschen und sollte daher regelmäßig fachgerecht nachgeschärft werden. Bei nicht sach- oder bestimmungsgemäßer Nutzung kann es zu Beschädigungen am Messer und/oder Verletzungen kommen. Nutzen Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck. (Nicht als z.B. Hebelwerkzeug, Stemmeisen oder Schaber usw.) Lassen Sie das Messer nicht ungesichert liegen (z.B. in der Nähe von Tischkanten oder auf dem Boden). Hierdurch verhindern Sie das das Messer herunterfällt oder jemand in die Klinge steigt. Machen Sie sich mit der richtigen Schnitttechnik vertraut. Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verstauen Sie das Messer nach Gebrauch am Besten an einem sicheren Ort mit einer Schutzhülle um die Klinge. Bewahren Sie Schneidwerkzeuge immer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Beachten Sie beim Umgang mit Messer, Scheren, Werkzeugen in der Öffentlichkeit den Paragraph §42a WaffG. Hersteller:Kitasho Co., Ltd., Sakae-machi 5-1-11, Seki City, Japan, Tel. +81 501-3253, info@kanetsune.com
Shiori Deluxe Santoku Kochmesser - handgeschmiedet -
Shiori Deluxe Santoku mit geschmiedeter Damastklinge aus 73 Lagen japanischem Damaststahl mit einer Mittellage aus hochlegierter SKD11-Stahl, Klingenhärte 63 HRC, 8-eckiger Griff aus rotbraun gemasertem Sandelholz und Büffelhornzwinge, Klingenlänge 16,5 cm, Gesamtlänge 30,5 cm, Klingenstärke 3 mm, Gewicht 135 g, Lieferung in Geschenkverpackung. Das Koyanagi ist ein schmales, schlankes Messer, welches zum Zerteilen von gekochtem Fleisch, Huhn und Fisch gedacht ist. Teilweise wird es aufgrund seiner leichten Führigkeit auch zum Filetieren von Fisch oder zum Schneiden von Zwiebeln und Knoblach verwendet. Entwickelt für den japanischen Profi-Koch, kombiniert dieses Küchenmesser hochwertige Materialien, traditionelles Design und erstklassige japanische Handwerkskunst.Die Messer der japanischen Shiori Deluxe Serie sind mit ihrer kontrastreichen matten und glänzenden Damastzeichnung und dem sehr schön gefertigten 8-eckigen Echtholzgriff aus gemasertem Sandelholz eine wahre Freude, sowohl beim Gebrauch als auch beim Ansehen. Der Damaststahl, gefertigt aus einem hochlegierten SKD11 Schneidlagenkern, umwoben von einer Verschmelzung mit je 32 Lagen Nickel und rostfreiem Edelstahl, ergibt eine äußerst schnitthaltige und rasiermesserscharfe Schneide. Die insgesamt 73 Lagen machen das Messer stabil gegen Klingenbruch und schützen vor Korrosion. Jede Klinge wird in Handarbeit geschmiedet, gehärtet, poliert, abgezogen und zum Schluß mit Signatur und Stempel versehen - dies bürgt für die hervorragende Qualität. Zum Schleifen empfehlen wir Ihnen unsere japanischen Wassersteine.
Wolfknives® Küchen Hocho - handgefertigt
Wolfknives® Küchen-Hocho, handgeschmiedet in Deutschland, San-Mai-Technik aus 256-lagigem Damaststahl plus mittige Schneidlage aus traditionellem Puddelstahl, Klingenlänge 17 cm, Klingenstärke 4 mm, Gesamtlänge 31 cm, Gewicht 210 g, Griff aus Sucupiraholz mit Ebenholzzwinge. Das nach japanischem Vorbild gefertigte Wolfknives-Küchen-Hocho orientiert sich am klassischen japanischen Bunka-Messer. Wir haben diese Klingenform ergonomisch aufbereitet und in ein neues Design gebracht. Die Klingenform ist zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen geeignet. Die Klinge, geschmiedet in San-Mai-Technik, besteht aus drei verschiedenen Lagen: Die Schneidlage aus sehr hartem Kohlenstoffstahl (Puddelstahl) in der Mitte wird beidseitig von je 128-lagigem Damaszenerstahl umhüllt. Der Vorteil dieser Technik liegt darin, dass die positiven Eigenschaften beider Stähle kombiniert werden, denn der Kohlenstoffstahl ist zwar sehr scharf, aber auch spröde, der Damaszenerstahl dagegen sehr elastisch. Beide Materialien miteinander kombiniert ergeben eine perfekte Mischung aus Schärfe und Elastizität.Der Griff wurde aus Sucupira gefertigt. Dieses Holz ist besonders stark beanspruchbar und durch seine langfasrige Struktur optisch besonders reizvoll. Zwischen Griff und Klinge wurde ein Kontrast durch schwarzes Ebenholz erzeugt.
XinCraft Gyuto 225 Kochmesser Palisander/Büffelhorn
Das Gyuto 225 Kochmesser aus der handgefertigten XinCraft-Serie ist ein typisches, traditionelles Gyuto. Aufgrund der aufwendigen, überwiegend in Handarbeit gefertigten Einzelkomponenten ist dieses Küchenmesser nicht nur optisch ein Augenschmaus, sondern es überzeugt durchaus auch mit seinen hervorragenden Schneideigenschaften! Es eignet sich perfekt für die meisten Schneidaufgaben in der Küche, egal ob Fleisch, Fisch oder Gemüse. Das Gyuto wird von Handwerkern mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Messerherstellung handgefertigt. Die Klinge ist aus schnitthaltigem, rostfreiem 14C28N Sandvik-Stahl. Der feine konvexe Schliff der Schneide bildet eine ergonomisch ideale Bogenform, wodurch der Schnitt einfach und sauber erfolgen kann. Der Klingenschliff ist konvex ausgearbeitet, was einen deutlich glatteren Schnitt ermöglicht, als dies bei einem regulären V-Schliff möglich ist. Die Klingenlänge beträgt 20,3 cm, die Gesamtlänge des Messers beträgt 36,3 cm. Der Messergriff mit seinem oktaförmigen Design ist aus Palisanderholz und Büffelhorn gefertigt, die sauber mit Neusilber abgetrennt wurden. Das Palisanderholz, auch als Rosewood bekannt, hat eine hellbraune bis rötliche, lebhafte Maserung. Jedes Messer ist somit einzigartig und individuell. Das Gyuto 225 Kochmesser aus der XinCraft-Serie in der Übersicht: Klingenlänge: 22,5 cm Klingenstärke: 2,1 mm Klingenhöhe: 4,5 cm Gesamtlänge: 36,3 cm Klingenstahl: Sandvik 12C28N Klingenoberfläche: von Hand satiniert Klingenform: Gyuto Schneide: gerade, ohne Welle Härte: ca. 58-59 HRC Gewicht des Messers: 147 g. Griffmaterial: Palisanderholz, Büffelhorn und Neusilber Lieferung: in Geschenkverpackung mit Reinigungstuch Aus dieser Serie sind verschiedene Messer erhältlich.
Zen-Bokashi - Petty Damast aus blauem Papierstahl
Das kleine Petty Kochmesser aus der „Zen-Bokashi“-Serie mit einer 13,5 cm langen Klinge aus geschmiedetem Blaupapierstahl Nr. 2 überzeugt durch Schärfe und Leichtigkeit. Die geschmiedete Damastklinge ist sehr fein ausgeschliffen und verleiht dem Messer eine extreme Schnittleistung. Der traditionelle japanische Messergriff ist aus rotem Sandelholz gefertigt und mit einem schwarzen Parierstück aus Pakkawood veredelt. Der Griff ist leicht oval und sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Er liegt angenehm in der Hand. Gesamtlänge 26,5 cm, Gewicht 70 g, Lieferung in Geschenkbox. Zen-Bokashi ist eine exklusive japanische Kochmesserserie, geschmiedet in Japan, Echizen-City. Zen-Bokashi bedeutet übersetzt „alles verschwimmt“ und gibt hierdurch einen Hinweis auf die Klingenoberfläche, deren Struktur in typischer Damastoptik die verschiedenen Stahlsorten verschwimmen lässt. Jedes Messer hat eine eigene Oberflächenoptik und ist immer ein Unikat. Keine Klinge gleicht der anderen, kein Muster gibt es zweimal. Der verwendete „Blaupapierstahl“ hat seinen Namen übrigens aufgrund seiner Verpackung im Rohzustand erhalten. Dieser Stahl wird auch heute noch in blauem Papier eingewickelt ausgeliefert. Die Zusammensetzung (C = 1,05–1,15 / Cr = 0,20–0,50 / Mn = 0,20–0,30 / P < 0,025 / Si = 0,1–0,2 / S = < 0,004 / W = 1,00–1,50) ist ähnlich der des weißen Papierstahls, ist jedoch noch etwas härter (61–62 HRC). Das Zen Bokashi – Petty-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 13,5 cm Klingenstärke: 2 – 0,8 mm, zur Klingenspitze dünner zulaufend Klingenhöhe: 3,4 cm, zur Klingenspitze verjüngend Gesamtlänge: 26,5 cm Klingenstahl: mittlere Schneidlage aus Blaupapierstahl Nr. 2 (High Carbon Steel), Außenlagen aus rostträgem japanischen 420J2 Klingenoptik: Damast Klingenform: Petty Griffmaterial: rotes Sandelholz mit schwarzem Pakkawood-Parierstück Schnittform: gerade Härte: ca. 61–62 HRC Gewicht des Messers: 70 g. Messerform: traditionelles japanisches Petty Lieferung inklusive Geschenkverpackung Handgefertigt in Echizen-City/Japan
Zen-Bokashi - Santoku Damast aus blauem Papierstahl
Das Santoku Kochmesser aus der „Zen-Bokashi“-Serie mit einer 16,5 cm langen Klinge aus geschmiedetem Blaupapierstahl Nr. 2 überzeugt durch Schärfe und Leichtigkeit. Die geschmiedete Damastklinge ist sehr fein ausgeschliffen und verleiht dem Messer eine extreme Schnittleistung. Der traditionelle japanische Messergriff (jap. Kurigata = Kastanienform) ist aus rotem Sandelholz gefertigt und mit einem schwarzen Parierstück aus Pakkawood veredelt. Der Griff ist optimal für Rechtshänder geeignet und liegt angenehm in der Hand. Gesamtlänge 30,5 cm, Gewicht 115 g, Lieferung in Geschenkbox. Zen-Bokashi ist eine exklusive japanische Kochmesserserie, geschmiedet in Japan, Echizen-City. Zen-Bokashi bedeutet übersetzt „alles verschwimmt" und gibt hierdurch einen Hinweis auf die Klingenoberfläche, deren Struktur in typischer Damastoptik die verschiedenen Stahlsorten verschwimmen lässt. Jedes Messer hat eine eigene Oberflächenoptik und ist immer ein Unikat. Keine Klinge gleicht der anderen, kein Muster gibt es zwei Mal. Der verwendete „Blaupapierstahl" hat seinen Namen übrigens aufgrund seiner Verpackung im Rohzustand erhalten. Dieser Stahl wird auch heute noch in blauem Papier eingewickelt ausgeliefert. Die Zusammensetzung (C = 1,05–1,15 / Cr = 0,20–0,50 / Mn = 0,20–0,30 / P < 0,025 / Si = 0,1–0,2 / S = < 0,004 / W = 1,00–1,50) ist ähnlich dem weißen Papierstahl, ist jedoch noch etwas härter (61–62 HRC). Das Zen Bokashi – Santoku-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 16,5 cm Klingenstärke: 2 – 1,5 mm zur Klingenspitze dünner zulaufend Klingenhöhe: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 30,5 cm Klingenstahl: mittlere Schneidlage aus Blaupapierstahl Nr. 2 (High Carbon Steel), Außenlagen aus rostträgem japanischen 420J2 Klingenoptik: verwischter Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: rotes Sandelholz mit schwarzem Pakkawood-Parierstück Schnittform: gerade Härte: ca. 61–62 HRC Gewicht des Messers: 115 g. Messerform: traditionelles japanisches Santoku Lieferung inklusive Geschenkverpackung Handgefertigt in Echizen-City/Japan Interessantes Wissen am Rande: Santoku bedeutet aus dem japanischen übersetzt „3 Tugenden“, womit man in Japan den Bezug zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verbindet.
Black Dragon Santoku Damast Kochmesser
Das Black Dragon Santoku ist ein exklusives, handgefertigtes, japanisches Kochmesser. Es hat eine aufwendig geschmiedete Damastklinge mit einer Mittellage aus hochwertigem, extrahartem VS2 High Carbon Stahl der von 64 Seitenlagen umschlossen wird. Die Klingenhärte beträgt 62 HRC (bei herkömlichen Kochmessern liegt dieser nur bei ca. 54-56 HRC). Der Griff wurde mit ausgewählter wilder Rosskastanie der höchsten Qualitätsklasse gefertigt und ist stark gemasert und sehr fein strukturiert. Drei edele Mosaikpins zieren die Griffpartie und verbinden die Griffschalen sicher mit dem durchgehenden Klingenerl. Die Zwinge aus Edelstahl wurde mit schwarzen Vulkanfibereinlagen verziert und trennt Griff und Klinge in einer fliesenden Optik. Klare Fakten zum Black Dragon Santoku Kochmesser: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 2,2 mm Klingenbreite: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: pulvermetalurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlage Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: exklusive Rosskastanie Schneidenform: gerade Härte: ca. 62 HRC Gewicht des Messers: 171 g. Messerform: europäisches Kochmesser Lieferung in Kartonverpackung Auf 100 Stk. limitierte Auflage Dieses limitiertes Santoku Kochmesser mit Damaststahlklinge und wilder Rosskastanie wird exklusive in einer der führenden japanischen Messerschmieden in einer Kleinstauflage für uns gefertigt.
Byakudan-Zai Nakiri Damast-Kochmesser - handgeschmiedet
Byakudan-Zai Nakiri Kochmesser mit handgeschmiedeter Damastklinge aus 32 Lagen "Wildem Damast", beidseitig geschliffen, Griff aus wohlriechendem Sandelholz, Klingenlänge 16,5 cm, Gesamtlänge 30,5 cm, Klingenstärke 2,5 mm, Gewicht 155 g.Die Kochmesser aus unserer Byakunda-Zai Serie (dessen Name auf das wohlriechende und desinfizierende Sandelholz des Griffmaterials zurückgeht) sind wieder Meisterwerke der Schmiedekunst. Aus erstklassigem Roheisenmaterial werden die Klingen noch per Hand geschmiedet und mit jahrzehntelanger Erfahrung gefaltet. Nach dem Schmiedeprozess werden die Klingen von Hand abgezogen und erhalten so Ihre sagenhafte Schärfe. Das unglaublich geringe Gewicht von nur 155 Gramm für das Nikiri Messer läßt es auch nach längerem Gebrauch ohne Ermüdungserscheinungen angenehm in der Hand liegen.Zum Schleifen empfehlen wir Ihnen unsere japanischen Wassersteine.Jedes Messer aus dieser Serie wird mit einem Schärfpass ausgeliefert und beinhaltet ein einmaliges kostenloses Nachschärfen durch unseren Service. Es entstehen keine weiteren Kosten, Sie tragen lediglich das Porto.
Byakudan-Zai Santoku Damast-Kochmesser - handgeschmiedet
Byakudan-Zai Santoku Kochmesser mit handgeschmiedeter Damastklinge aus 32 Lagen "Wildem Damast", beidseitig geschliffen, Griff aus wohlriechendem Sandelholz, Klingenlänge 17 cm, Gesamtlänge 31,5 cm, Klingenstärke 2,5 mm, Gewicht 125 g.Die Kochmesser aus unserer Byakunda-Zai Serie (dessen Name auf das wohlriechende und desinfizierende Sandelholz des Griffmaterials zurückgeht) sind wieder Meisterwerke der Schmiedekunst. Aus erstklassigem Roheisenmaterial werden die Klingen noch per Hand geschmiedet und mit jahrzehntelanger Erfahrung gefaltet. Nach dem Schmiedeprozess werden die Klingen von Hand abgezogen und erhalten so Ihre sagenhafte Schärfe. Das unglaublich geringe Gewicht von nur 125 Gramm für das Santoku Messer läßt es auch nach längerem Gebrauch ohne Ermüdungserscheinungen angenehm in der Hand liegen.Zum Schleifen empfehlen wir Ihnen unsere japanischen Wassersteine.Jedes Messer aus dieser Serie wird mit einem Schärfpass ausgeliefert und beinhaltet ein einmaliges kostenloses Nachschärfen durch unseren Service. Es entstehen keine weiteren Kosten, Sie tragen lediglich das Porto.
Deba Suminagashi 6 von Hideo Kitaoka
Deba Suminagashi 6 Damastmesser aus Shiro Stahl, Klingenlänge 180 mm, Gesamtlänge 330 mm, Blattstärke 7 mm, 320 g. Schweres Deba für Rechtshänder, geschmiedet von Hideo Kitaoka Exklusiv für uns geschmiedetes Deba Suminagashi. Der japanische Meisterschmied Hideo Kitaoka hat hier Hand angelegt. Entstanden ist ein Debamesser der Extraklasse. Satte 7 mm Rückenstärke verleihen diesem, wohlgemerkt nur einseitig geschliffenem Meisterwerk, eine wirklich durchschneidende Kraft. Rasiermesserscharfer Hohlschliff garantiert ein leichtes und strukturschonendes Zerteilen des Schneidegutes. Die Fasern werden hier zertrennt und nicht gerissen, zerdrückt oder gequetscht, die Struktur der Lebensmittel bleiben erhalten. Der Griff, der aus feinstem Rosenholz hergestellt wurde, wie auch die Klinge, sind für Rechtshänder ausgelegt. Jedes Messer wird in Geschenkverpackung ausgeliefert. Dieses Messer ist nicht als Hackmesser geeignet! Dafür ist die Klinge zu fein ausgeschliffen und zu stark gehärtet. Dieses Messer ist nur bei uns und nur in sehr geringen Stückzahlen erhältlich. Sollte unser Lagerbestand verkauft sein, entstehen evtl. Lieferzeiten bis zu 6 Wochen. * Hideo Kitaoka San ist seit seiner Lehre vor über 40 Jahren Schmied von außergewöhnlichen Deba Messern. Diesen Messern gilt seine Leidenschaft und eben diese Leidenschaft spiegelt sich in seinen Messern wieder. Jedes ein wahres Meisterwerk. Jedes aus Meisterhand.
Kanetsune Santoku Professionell Chef - 180 mm
Kanetsune Santoku Chef professionelles japanisches Kochmesser mit einer Klingenlänge von 180 mm und einer Gesamtlänge von 300 mm, 33 Lagen Damaststahl VG-10*, Griff aus wasserresistentem Micarta. Scharf und schön – zwei Begriffe, die dieses Messer nicht besser beschreiben können. Ein ausgewogenes Klingengewicht liegt angenehm in dem ergonomisch geformtem Griff. Ausgestattet mit einer 33-lagigen, rostfreien V-Gold N°10 Klinge, schneidet dieses Messer nahezu reibungslos. Eine Freude wird seinen Besitzer spätestens nach dem ersten Schnitt überkommen, der anschliessend von dem Gedanken: " Warum habe ich mir das nicht früher gekauft?" verdrängt werden wird. Wir sprechen hier übrigens aus persönlicher Erfahrung. Über Kanetsune Seki: Die Firma Kanetsune Seki blickt auf eine über 800-jährige Tradition japanischer Schmiedekunst zurück. Zur damaligen Zeit fertigte man ausschließlich Samurai-Schwerter. Diese Schwerter haben aufgrund ihrer Schärfe und Qualität, schnell eine Bekanntheit und einen Mythos weit über die Grenzen Japans erlangt. Seit dem 19. Jahrhundert fertigt man, mit Hilfe dieses Wissens, Messer für den Outdoorbereich und vor allem für den gehobenen Koch. Die Damast Kochmesser der Firma Kanetsune Seki werden in europäischen Design aus V-Gold N°10 hergestellt und weisen eine nahezu unglaubliche Schärfe auf. Überzeugend durch seine unglaubliche Qualität hat die Firma Kanetsune auf der IWA 2007 den international renommierten Preis „International Knife Award 2007“ für ihr Santoku dieser Serie erhalten. *Stahlanalyse V-Gold Nr. 10, C=1 %, Cr=15 %, Co=1,5 %, Mo=1 %.
Mahoganī Tsuchime Santoku
Mahoganī Tsuchime Santoku, 3-lagen Stahl mit ca. 60 HRC (Mittellage VG-1 & Außenlagen SUS410), Klingenstärke 2 mm, Klingenlänge 165 mm, Gesamtlänge 287 mm, Gewicht 150 g, Griff aus Mahagoni, Lieferung in Geschenkverpackung. Die Daten zum Mahoganī Tsuchime Santoku Kochmesser: Klingenlänge: 16,5 cm Klingenstärke: 2 mm Klingenhöhe: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 28,7 cm Klingenstahl: 3-lagen Stahl (Mittellage VG-1 & Außenlagen SUS410) Klingenoptik: Tsuchime (gehämmerte, naturbelassende Oberfläche) Klingenform: Santoku Griffmaterial: Mahagoni Schneidenform: gerade, ohne Welle Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 150 g. Messerform: japanische Santoku Form Lieferung in Kartonverpackung Messer aus der Schmiede TozaburoDie Kunst erstklassige Messer zu schmieden, ist den Japanern seit Generationen in die Wiege gelegt. Traditionelle Schmiedekunst, gepaart mit modernsten Materialien spiegeln sich in diesem Hocho wieder. Gefertigt in einer Schmiede mit Jahrhunderte alter Erfahrung wird der rostfreie Goldstahl zu einem wunderschönem Damastpaket geschmiedet und zu einer rasiermesserscharfen Klinge weiterverarbeitet. Die archaische, gehämmerte Oberflächenstruktur ist nicht nur optisch ein wirkliches Highlight sondern hat auch noch Sinn: Das Schnittgut bleibt weniger an der Klinge hängen, die Schneide gleitet leichter hindurch. Die Klingenform ist eine klassische Santoku Form und spiegelt die japanische Ursprünglichkeit wieder. Santoku bedeutet übersetzt "3 Tugenden" womit man in Japan den Bezug zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verbindet.
Minamo-Kaze Santoku - Damast Kochmesser inklusive Magnolien-Holz Scheide
Diese exklusive Serie wurde nach traditionellem japanischem Design gefertigt und mit einer Klinge aus hochwertigem Damaststahl geschmiedet. 63 Lagen pulvermetallurgischer Stahl kombiniert mit einem Schneidkern aus sehr hartem HC (High Carbon Steel) ergeben eine Klinge mit einer Härte von min. 60 HRC. Die Struktur der Damastoberfläche gibt dieser exklusiven Messerserie ihren Namen: „Minamo-Kaze“ – im Japanischen „eine Brise über dem Wasser“, eine nette Umschreibung für die wellige Wasseroberfläche und deren daraus entstehenden Lichtreflektionen. Der Griff, in traditioneller achteckiger Form (japanisch 八角柄) wurde aus rot lackiertem, mehrlagigem Holz sowie schwarzen Micarta-Einlagen gefertigt. Lieferung erfolgt mit einer Holzsteckscheide mit traditioneller „Aka-Ishime“ gefertigter Oberfläche sowie in einer exklusiven Kiriholzbox mit Zertifikat. Das Minamo-Kaze - Santoku Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 2,3 mm Klingenhöhe: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 31,5 cm Klingenstahl: pulvermetallurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlage aus High Carbon Steel Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: lackiertes Holz mit schwarzen Micarta-Einlagen Schneidenform: gerade Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 135 g. Messerform: traditionelles japanisches Santoku Lieferung inklusive Magnolien-Holzscheide, rot lackiert, sowie Geschenkbox aus Kiriholz und Zertifikat Handgefertigt in Seki/Japan Interessantes Wissen am Rande: Santoku bedeutet aus dem Japanischen übersetzt „3 Tugenden“, womit man in Japan den Bezug zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verbindet. Angaben zur Produktsicherheit (GPSR)Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Bei der Verwendung von Messern, Klingen, Scheren oder Schneiden jeder Art kann es zu Schnitt- und Stichverletzungen kommen. Die geschärften Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Von stumpfen Messern geht ein erhöhtes Risiko aus. Das Messer kann leichter abrutschen und sollte daher regelmäßig fachgerecht nachgeschärft werden. Bei nicht sach- oder bestimmungsgemäßer Nutzung kann es zu Beschädigungen am Messer und/oder zu Verletzungen kommen. Nutzen Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck. (Nicht als z. B. Hebelwerkzeug, Stemmeisen oder Schaber usw.) Lassen Sie das Messer nicht ungesichert liegen (z. B. in der Nähe von Tischkanten oder auf dem Boden). Hierdurch verhindern Sie, dass das Messer herunterfällt oder jemand in die Klinge steigt. Machen Sie sich mit der richtigen Schnitttechnik vertraut. Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verstauen Sie das Messer nach Gebrauch am besten an einem sicheren Ort mit einer Schutzhülle um die Klinge. Bewahren Sie Schneidwerkzeuge immer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Beachten Sie beim Umgang mit Messern, Scheren und Werkzeugen in der Öffentlichkeit den Paragraphen § 42a WaffG. Hersteller:Kitasho Co., Ltd., Sakae-machi 5-1-11, Seki City, Japan, Tel. +81 501-3253, info@kanetsune.com
Shiori Deluxe Gyuto Kochmesser - handgeschmiedet -
Shiori Deluxe Gyuto mit geschmiedeter Damastklinge aus 73 Lagen japanischem Damaststahl mit einer Mittellage aus hochlegierter SKD11-Stahl, Klingenhärte 63 HRC, 8-eckiger Griff aus rotbraun gemasertem Sandelholz und Büffelhornzwinge, Klingenlänge 18 cm, Gesamtlänge 30,5 cm, Klingenstärke 3,5 mm, Gewicht 155 g, Lieferung in Geschenkverpackung. Das Gyuto, wörtlich aus dem Japanischen übersetzt bedeutet dies "Rindermesser", ist jedoch weitläufig als Universal- und Vielzweckmesser im Einsatz. Die Klinge ist bestens für ziehende und schiebende Schnitte geeignet und zerteilt das Schneidgut schonend und sauber. Entwickelt für den japanischen Profi-Koch, kombiniert dieses Küchenmesser hochwertige Materialien, traditionelles Design und erstklassige japanische Handwerkskunst.Die Messer der japanischen Shiori Deluxe Serie sind mit ihrer kontrastreichen matten und glänzenden Damastzeichnung und dem sehr schön gefertigten 8-eckigen Echtholzgriff aus gemasertem Sandelholz eine wahre Freude, sowohl beim Gebrauch als auch beim Ansehen. Der Damaststahl, gefertigt aus einem hochlegierten SKD11 Schneidlagenkern, umwoben von einer Verschmelzung mit je 32 Lagen Nickel und rostfreiem Edelstahl, ergibt eine äußerst schnitthaltige und rasiermesserscharfe Schneide. Die insgesamt 73 Lagen machen das Messer stabil gegen Klingenbruch und schützen vor Korrosion. Jede Klinge wird in Handarbeit geschmiedet, gehärtet, poliert, abgezogen und zum Schluß mit Signatur und Stempel versehen - dies bürgt für die hervorragende Qualität. Zum Schleifen empfehlen wir Ihnen unsere japanischen Wassersteine.
Shiori Deluxe Koyanagi Kochmesser - handgeschmiedet -
Shiori Deluxe Koyanagi mit geschmiedeter Damastklinge aus 73 Lagen japanischem Damaststahl mit einer Mittellage aus hochlegierter SKD11-Stahl, Klingenhärte 63 HRC, 8-eckiger Griff aus rotbraun gemasertem Sandelholz und Büffelhornzwinge, Klingenlänge 13 cm, Gesamtlänge 26 cm, Klingenstärke 2,5 mm, Gewicht 79 g, Lieferung in Geschenkverpackung. Das Koyanagi ist ein schmales, schlankes Messer, welches zum Zerteilen von gekochtem Fleisch, Huhn und Fisch gedacht ist. Teilweise wird es aufgrund seiner leichten Führigkeit auch zum Filetieren von Fisch oder zum Schneiden von Zwiebeln und Knoblauch verwendet. Entwickelt für den japanischen Profi-Koch, kombiniert dieses Küchenmesser hochwertige Materialien, traditionelles Design und erstklassige japanische Handwerkskunst.Die Messer der japanischen Shiori Deluxe Serie sind mit ihrer kontrastreichen matten und glänzenden Damastzeichnung und dem sehr schön gefertigten 8-eckigen Echtholzgriff aus gemasertem Sandelholz eine wahre Freude, sowohl beim Gebrauch als auch beim Ansehen. Der Damaststahl, gefertigt aus einem hochlegierten SKD11 Schneidlagenkern, umwoben von einer Verschmelzung mit je 32 Lagen Nickel und rostfreiem Edelstahl, ergibt eine äußerst schnitthaltige und rasiermesserscharfe Schneide. Die insgesamt 73 Lagen machen das Messer stabil gegen Klingenbruch und schützen vor Korrosion. Jede Klinge wird in Handarbeit geschmiedet, gehärtet, poliert, abgezogen und zum Schluß mit Signatur und Stempel versehen - dies bürgt für die hervorragende Qualität. Zum Schleifen empfehlen wir Ihnen unsere japanischen Wassersteine.
Shiori Deluxe Nakiri Kochmesser - handgeschmiedet -
Shiori Deluxe Nakiri mit geschmiedeter Damastklinge aus 73 Lagen japanischem Damaststahl mit einer Mittellage aus hochlegierter SKD11-Stahl, Klingenhärte 63 HRC, 8-eckiger Griff aus rotbraun gemasertem Sandelholz und Büffelhornzwinge, Klingenlänge 16,5 cm, Gesamtlänge 30 cm, Klingenstärke 2,5 mm, Gewicht 150 g, Lieferung in Geschenkverpackung. Das Nakiri ist ursprünglich zum Schneiden von Obst und Gemüse gedacht. Durch seine dünne, breite Klinge eignet es sich besonders für Schnitte durch lange, zähe Fasern bei Gemüse oder auch z.B. überreifem Obst, ohne dieses zu zerdrücken. Entwickelt für den japanischen Profi-Koch, kombiniert dieses Küchenmesser hochwertige Materialien, traditionelles Design und erstklassige japanische Handwerkskunst.Die Messer der japanischen Shiori Deluxe Serie sind mit ihrer kontrastreichen matten und glänzenden Damastzeichnung und dem sehr schön gefertigten 8-eckigen Echtholzgriff aus gemasertem Sandelholz eine wahre Freude, sowohl beim Gebrauch als auch beim Ansehen. Der Damaststahl, gefertigt aus einem hochlegierten SKD11 Schneidlagenker,n umwoben von einer Verschmelzung mit je 32 Lagen Nickel und rostfreiem Edelstahl, ergibt eine äußerst schnitthaltige und rasiermesserscharfe Schneide. Die insgesamt 73 Lagen machen das Messer stabil gegen Klingenbruch und schützen vor Korrosion. Jede Klinge wird in Handarbeit geschmiedet, gehärtet, poliert, abgezogen und zum Schluß mit Signatur und Stempel versehen - dies bürgt für die hervorragende Qualität. Zum Schleifen empfehlen wir Ihnen unsere japanischen Wassersteine.