Zen-Bokashi - Nakiri Damast aus blauem Papierstahl

Wasserschleifstein mit zwei sehr feinen Körnungen 3000/8000 im Format 180 × 60 × 30 mm inkl. zwei Antirutschplatten aus Silikon.  Ideal zum Abziehen und Polieren von Klingen, Werkzeugen und scharfen Schneiden.Die synthetisch hergestellten Wassersteine (Schärfsteine) finden wegen ihrer ausgezeichneten Schärfleistung immer mehr begeisterte Anwender. Durch die gute Bindung und die offenporige Struktur der Steine werden während der Bearbeitung laufend frische Schärfpartikel freigelegt und damit maximale Schärfleistungen erzielt. Das Schleifgranulat besteht aus Metalloxiden, Karbiden und Nitriden von hoher chemischer Reinheit, die in einer keramischen oder synthetischen Matrix gebunden sind. Die Steine eignen sich gleichermaßen für japanische wie für europäische Schnittwerkzeuge und Messer. Die Steine werden vor Gebrauch ca. 5–10 Minuten gewässert.

Original japanisches Kamelienöl zur Pflege von Schwertern, Klingen, Messern und Werkzeugen. Dieses aus Japan importierte Kamelienöl ist optimal zur Pflege von Klingen und Werkzeugen aus Carbon- oder Damaststahl geeignet. Durch seine speziellen Eigenschaften (säurefrei, harzt nicht, flockt nicht aus, langlebig ohne zu verkleben, lebensmittelecht) gibt es im Bereich der Klingenpflege keine Alternative. Das japanische Pflegeöl eignet sich ebenso zur Pflege von Türgummis an Autos oder bei quietschenden Türen. Aufgrund der geringen Kriechwirkung ist es bei Waffen (Pistolen, Gewehren usw.) nur zur Pflege, jedoch nicht zum Reinigen oder Schmieren geeignet.

Zweiseitiges Schneidbrett aus europäischem Walnuss, aus Stirnholz gefertigt, Holzoberflächen natürlich behandelt, mit seitlichen Eingriffen und Ablagemulden auf einer Seite, beidseitig mit Anti-Rutsch Füßchen versehen. Länge 43 cm, Breite 33 cm, Höhe 3,5 cm. Gewicht 3,2 kg. Dieses Hirnholz-Schneidebrett (auch Stirnholz genannt) ist aus edlem europäischen Walnuss handgefertigt. Durch die einzigartige Struktur der Oberfläche (die Holzfasern stehen senkrecht zur Schnittfläche und sind unterschiedlich gemasert) wird es zu einem schicken und unverzichtbaren Accessoire in Ihrer Küche. Das massive Schneidbrett bietet die perfekte Unterlage für das Zerteilen von Obst, Fleisch, Käse, Brot, Gemüse oder Kräuter. Egal ob Sie schneiden, hacken oder die Zutaten in feine Scheiben teilen, dieses edle Schneidbrett ist Ihre perfekte Unterlage. Die lebensmittelecht verleimten Hirnholzstücke in unterschiedlichen Schattierungen sind besonders hart und dadurch beständiger gegen Feuchtigkeit als ein gerade geschnittenes Holzbrett. Die Ausrichtung der Fasern des Stirnholzes schonen die Klinge und machen das Schneidbrett widerstandsfähig. Das Schneidbrett gehört auf keinen Fall in die Spülmaschine. Nach Gebrauch sollte das Schneidbrett mit klarem Wasser abgebürstet und anschließend abgetrocknet werden. Wir empfehlen den gelegentlichen Auftrag von etwas Speiseöl zur Pflege der Holzoberfläche.

Schärfsteinhalter aus Edelstahl, für alle japanischen Wassersteine aus unserem Sortiment geeignet. Gewicht 630 g, Spannweite bis 230 mm, Breite 70 mm.Aus rostfreiem Edelstahl mit rutschfesten Gummi-Spannbacken und mittlerem Auflageblock. Der Schärfsteinhalter ist ein sinnvolles Zubehör für alle Anwender japanischer Wassersteine. Durch sein Eigengewicht wird das Wegrutschen nasser Steine verhindert, durch die erhöhte Arbeitsposition der Steine wird das Schärfen, Abziehen oder Schleifen erleichtert. Der Stein liegt sicher auf den Gummibacken, was ein Brechen und Wegrutschen dünner Steine ebenso reduziert.

Das Santoku Kochmesser aus der „Zen-Bokashi“-Serie mit einer 16,5 cm langen Klinge aus geschmiedetem Blaupapierstahl Nr. 2 überzeugt durch Schärfe und Leichtigkeit. Die geschmiedete Damastklinge ist sehr fein ausgeschliffen und verleiht dem Messer eine extreme Schnittleistung. Der traditionelle japanische Messergriff (jap. Kurigata = Kastanienform) ist aus rotem Sandelholz gefertigt und mit einem schwarzen Parierstück aus Pakkawood veredelt. Der Griff ist optimal für Rechtshänder geeignet und liegt angenehm in der Hand. Gesamtlänge 30,5 cm, Gewicht 115 g, Lieferung in Geschenkbox.   Zen-Bokashi ist eine exklusive japanische Kochmesserserie, geschmiedet in Japan, Echizen-City. Zen-Bokashi bedeutet übersetzt „alles verschwimmt" und gibt hierdurch einen Hinweis auf die Klingenoberfläche, deren Struktur in typischer Damastoptik die verschiedenen Stahlsorten verschwimmen lässt. Jedes Messer hat eine eigene Oberflächenoptik und ist immer ein Unikat. Keine Klinge gleicht der anderen, kein Muster gibt es zwei Mal. Der verwendete „Blaupapierstahl" hat seinen Namen übrigens aufgrund seiner Verpackung im Rohzustand erhalten.   Dieser Stahl wird auch heute noch in blauem Papier eingewickelt ausgeliefert. Die Zusammensetzung (C = 1,05–1,15 / Cr = 0,20–0,50 / Mn = 0,20–0,30 / P < 0,025 / Si = 0,1–0,2 / S = < 0,004 / W = 1,00–1,50) ist ähnlich dem weißen Papierstahl, ist jedoch noch etwas härter (61–62 HRC).   Das Zen Bokashi – Santoku-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 16,5 cm Klingenstärke: 2 – 1,5 mm zur Klingenspitze dünner zulaufend Klingenhöhe: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 30,5 cm Klingenstahl: mittlere Schneidlage aus Blaupapierstahl Nr. 2 (High Carbon Steel), Außenlagen aus rostträgem japanischen 420J2 Klingenoptik: verwischter Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: rotes Sandelholz mit schwarzem Pakkawood-Parierstück Schnittform: gerade Härte: ca. 61–62 HRC Gewicht des Messers: 115 g. Messerform: traditionelles japanisches Santoku Lieferung inklusive Geschenkverpackung Handgefertigt in Echizen-City/Japan   Interessantes Wissen am Rande: Santoku bedeutet aus dem japanischen übersetzt „3 Tugenden“, womit man in Japan den Bezug zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verbindet.   

Das kleine Petty Kochmesser aus der „Zen-Bokashi“-Serie mit einer 13,5 cm langen Klinge aus geschmiedetem Blaupapierstahl Nr. 2 überzeugt durch Schärfe und Leichtigkeit. Die geschmiedete Damastklinge ist sehr fein ausgeschliffen und verleiht dem Messer eine extreme Schnittleistung. Der traditionelle japanische Messergriff ist aus rotem Sandelholz gefertigt und mit einem schwarzen Parierstück aus Pakkawood veredelt. Der Griff ist leicht oval und sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Er liegt angenehm in der Hand. Gesamtlänge 26,5 cm, Gewicht 70 g, Lieferung in Geschenkbox.   Zen-Bokashi ist eine exklusive japanische Kochmesserserie, geschmiedet in Japan, Echizen-City. Zen-Bokashi bedeutet übersetzt „alles verschwimmt“ und gibt hierdurch einen Hinweis auf die Klingenoberfläche, deren Struktur in typischer Damastoptik die verschiedenen Stahlsorten verschwimmen lässt. Jedes Messer hat eine eigene Oberflächenoptik und ist immer ein Unikat. Keine Klinge gleicht der anderen, kein Muster gibt es zweimal. Der verwendete „Blaupapierstahl“ hat seinen Namen übrigens aufgrund seiner Verpackung im Rohzustand erhalten.   Dieser Stahl wird auch heute noch in blauem Papier eingewickelt ausgeliefert. Die Zusammensetzung (C = 1,05–1,15 / Cr = 0,20–0,50 / Mn = 0,20–0,30 / P < 0,025 / Si = 0,1–0,2 / S = < 0,004 / W = 1,00–1,50) ist ähnlich der des weißen Papierstahls, ist jedoch noch etwas härter (61–62 HRC).   Das Zen Bokashi – Petty-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 13,5 cm Klingenstärke: 2 – 0,8 mm, zur Klingenspitze dünner zulaufend Klingenhöhe: 3,4 cm, zur Klingenspitze verjüngend Gesamtlänge: 26,5 cm Klingenstahl: mittlere Schneidlage aus Blaupapierstahl Nr. 2 (High Carbon Steel), Außenlagen aus rostträgem japanischen 420J2 Klingenoptik: Damast Klingenform: Petty Griffmaterial: rotes Sandelholz mit schwarzem Pakkawood-Parierstück Schnittform: gerade Härte: ca. 61–62 HRC Gewicht des Messers: 70 g. Messerform: traditionelles japanisches Petty Lieferung inklusive Geschenkverpackung Handgefertigt in Echizen-City/Japan