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Japanische Kochmesser aus traditionellen Manufakturen: Meisterwerke der Schmiedekunst
Tradition trifft Präzision: Warum ein Manufaktur-Messer aus Japan Ihre Küche revolutioniert
Die Faszination für japanische Kochmesser (Hocho) ist ungebrochen – und das aus gutem Grund. In traditionsreichen japanischen Manufakturen wird jedes Messer in aufwendiger Handarbeit gefertigt. Diese Meisterstücke vereinen jahrhundertealte Schmiedetechniken, die ursprünglich aus der Herstellung von Samuraischwertern stammen, mit modernem ergonomischen Design. Im Gegensatz zu industriell gefertigten Massenwaren bestechen Manufaktur-Messer durch eine unvergleichliche Schnitthaltigkeit, extreme Schärfe und eine perfekte Balance.
Die Besonderheiten japanischer Manufaktur-Messer auf einen Blick:
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Hauchdünne Klingen: Ermöglichen präzise Schnitte, ohne das Schnittgut (wie Fleisch oder feines Gemüse) zu quetschen. Aromen und Säfte bleiben voll erhalten.
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Hochwertiger Carbonstahl & Damast: Viele Manufakturen verwenden traditionelle Stähle wie Shirogami(Weißer Papierstahl) oder Aogami (Blauer Papierstahl), die sich extrem scharf ausschleifen lassen.
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Einzigartiges Handwerk: Jedes Messer ist ein Unikat mit individueller Oberflächenstruktur (z. B. im Tsuchime-Hammerschlagdesign oder edlem Damast).
Egal ob Sie ein vielseitiges Santoku für Gemüse, Fisch und Fleisch, ein klassisches Gyuto (das japanische Chefmesser) oder ein hochspezialisiertes Nakiri suchen – in unserer Auswahl japanischer Manufakturen finden Profiköche und ambitionierte Hobbyköche das perfekte Werkzeug für höchste kulinarische Ansprüche. Investieren Sie in Langlebigkeit, Handwerkskunst und pure Freude am Kochen.
Gyuto Kochmesser XinCare - schwarz/rot
Das Gyuto Kochmesser XinCare ist eine exklusive Ausführung eines klassischen japanischen Kochmessers. Die handgeschärfte Klinge wird aus rostfreiem Edelstahl 304Cu gefertigt. Diesem austenitischen Pulverstahl mit einer Härte von +/- 62 HRC wurden geringe Mengen an Kupfer beigefügt, die auf der Oberfläche eine spezielle antibakterielle Wirkung erzeugen. Die Klingenlänge beträgt 18 cm, die Klingenstärke 2,5 mm und die Gesamtlänge beträgt 32 cm. Der Griff wird aus zweifarbigem, Wasser und Lösemittel unempfindlichem G-10 gefertigt und mit einem Mosaikpin verziert.
Gyuto Kochmesser XinCare - schwarz/weiß
Das Gyuto Kochmesser XinCare ist eine exklusive Ausführung eines klassischen japanischen Kochmessers. Die handgeschärfte Klinge wird aus rostfreiem Edelstahl 304Cu gefertigt. Diesem austenitischem Pulverstahl, mit einer Härte von +/- 62 HRC, wurden geringe Mengen an Kupfer beigefügt, die auf der Oberfläche eine spezielle antibakterielle Wirkung erzeugen. Die Klingenlänge beträgt 18 cm, die Klingenstärke 2,5 mm und die Gesamtlänge beträgt 32 cm. Der Griff wird aus zweifarbigem, Wasser und Lösemittel unempfindlichen G-10 gefertigt und mit einem Mosaikpin verziert.
Itto Ryu Gyuto Japanmesser mit VG-10 Damast - 18 cm Klinge
Das Gyuto 180 von Itto Ryu ist eine klare Empfehlung bei japanischen Kochmessern. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,5 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Die Messer dieser japanischen Schmiede zeichnen sich durch ein erstklassiges Preis-/Leistungs-Verhältnis aus und sind ein empfehlenswerter Einstieg in die faszinierende Welt der japanischen Kochmesser. Geliefert wird das Itto Ryou Messer in einer schwarzen Geschenkverpackung. Das Itto-Ryu Gyuto 180 im Überblick: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Gyuto Signet auf der Klinge: ja Klingenform: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 115 g. Griff: schwarzes Birkenschichtholz Anwendungsbereich: rohes Fleisch, Fisch und Gemüse rostfrei/rostträge: ja Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 21 cm, das Petty, das Nankiri sowie das Santoku erhältlich.
Itto Ryu Gyuto Japanmesser mit VG-10 Damast - 21 cm Klinge
Das Gyuto 210 von Itto Ryu ist die längere Version aus dieser Serie. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,5 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Die Messer dieser japanischen Schmiede zeichnen sich durch ein erstklassiges Preis-/Leistungs-Verhältnis aus und sind ein empfehlenswerter Einstieg in die faszinierende Welt der japanischen Kochmesser. Geliefert wird das Itto Ryou Messer in einer schwarzen Geschenkverpackung. Das Itto-Ryu Gyuto 210 im Überblick: Klingenlänge: 21 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4,5 cm Gesamtlänge: 33,5 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Gyuto Signet auf der Klinge: ja Klingenform: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 135 g. Griff: schwarze Schichtbirke Anwendungsbereich: rohes Fleisch, Fisch und Gemüse rostfrei/rostträge: ja spülmaschinengeeignet: nein Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 cm, das Petty, das Nankiri sowie das Santoku erhältlich.
Itto Ryu Petty Japanmesser mit VG-10 Damast - 12 cm Klinge
Das japanische Petty von Itto Ryu ist ein klassisches Allzweckmesser aus Japan und findet in jeder Küche seinen Platz. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,5 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Das Itto Ryu Petty Japanmesser im Überblick: Klingenlänge: 12 cm Klingenstärke: 1,5 mm Klingenbreite: 2,5 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Petty Signet auf der Klinge: ja Klingenschneide: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 52 g. Griff: schwarzes Birkenschichtholz spülmaschinengeeignet: nein Anwendungsbereich: Allzweckmesser rostfrei/rostträge: ja Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 und 21 cm Länge, das Usuba sowie das Santoku erhältlich.
Itto-Ryu Nakiri jap. Gemüsemesser mit VG-10 Damast - 18 cm Klinge
Das japanische Kochmesser in Nakiri Form von Itto Ryu hat wenig mit Harakiri zu tun, der Name bedeutet "dünnes Gemüse Messer" und hat immer einen beidseitigen Anschliff. Aufgrund der dünnen Klinge ist es perfekt zum Zerteilen von Gemüse geeignet, sollte jedoch aufgrund der dünnen und fein ausgeschliffenen Klinge niemals als Haumesser eingesetzt werden. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,7 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Die Messer dieser japanischen Schmiede zeichnen sich durch ein erstklassiges Preis-/Leistungs-Verhältnis aus und sind ein empfehlenswerter Einstieg in die faszinierende Welt der japanischen Kochmesser. Geliefert wird das Itto Ryou Messer in einer schwarzen Geschenkverpackung. Das Itto-Ryu Nakiri jap. Gemüsemesser mit VG-10 Damastklinge im Überblick: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4,5 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanische Nikiri Signet auf der Klinge: ja Klingenenform: gerade Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 130 g. Griff: schwarze Schichtbirke Anwendungsbereich: Gemüse und Obst rostfrei/rostträge: ja spülmaschinengeeignet: nein Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 cm oder 21 cm, das Petty sowie das Santoku erhältlich.
Itto-Ryu Santoku Japanmesser mit VG-10 Damast - 16,5 cm Klinge
Das Santoku von Itto Ryu ist ein Japanmesser mit langer Tradition. Das Santoku (= japanisch "drei Tugenden" und ist gleichbedeutend mit Fleisch, Fisch und Gemüse) eignet sich zum Zerteilen von rohen Lebensmitteln besonders gut. Die Klinge aus Damaststahl mit einer Schneidlage aus hartem VG-10 ist rostfrei und mit einer Signatur des Schmiedes versehen. Der beidseitige Anschliff der 1,7 mm starken Klinge ist rasiermesserscharf ausgeführt und zerteilt Lebensmittel mühelos. Der Griff, aus schwarzem Schichtbirkenholz gefertigt, bietet einen sehr schönen Kontrast zur Damastzenerstruktur der Klinge. Die leichte Bauweise und die harmonische Griffform ermöglichen ein ermüdungsfreies Schneiden. Das Itto-Ryu Santoku Japanmesser mit VG-10 Damastklinge im Überblick: Klingenlänge: 16,5 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenbreite: 4,5 cm Gesamtlänge: 30 cm Klingenstahl: Damaststahl mit VG-10 Damastlagen: 33 (32 Außenlagen + 1 Innenlage VG-10) Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: japanisches Santoku Signet auf der Klinge: ja Klingenschneide: gerade, ohne Welle Härte: ca. 61 HRC Gewicht des Messers: 117 g. Griff: schwarzes Birkenschichtholz Anwendungsbereich: rohes Fleisch, Fisch und Gemüse rostfrei/rostträge: ja spülmaschinengeeignet: nein Made in Japan Aus dieser Serie sind noch verschiedene Modelle wie das Gyuto in 18 cm oder 21 cm Klingenlänge, das Petty, sowie das Usuba erhältlich.
Kompaktes Japanmesser Gyuto mit Kirschholzgriff & Holzscheide
Dieses kompakte japanische Kochmesser (Gyuto-Form) eignet sich perfekt für Obst und Gemüse. Mit der beidseitig dünngeschliffenen Klinge aus rostfreiem japanischem Stahl und dem Griff aus gedämpften Kirschbaumholz ist es nicht nur optisch ein Hingucker, auch beim Schneiden von Obst oder Gemüse beweist es sein können. Zum sicheren Aufbewahren wird eine Holzscheide, ebenfalls aus gedämpften Kirschbaumholz, mitgeliefert. Das kompakte japanische Kochmesser in Zahlen und Fakten: Klingenlänge: 9,5 cm Klingenstärke: 1,2 mm Klingenbreite: 2 cm Gesamtlänge: 19,5 cm Klingenstahl: 420J2 Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: Gyuto (Kochmesser) Griff: gedämpftes Kirschbaumholz (lackiert) Schneidenform: gerade Gewicht des Messers: 22 g rostfrei/rostträge: ja Lieferung inkl: Holzscheide aus Kirschbaumholz sehr gutes Preis/Leistungs-Verhältnis Aus dieser Serie gibt es ebenso das Gemüsemesser und das Allzweckmesser.
Kompaktes Japanmesser Kama-Gata mit Kirschholzgriff & Holzscheide
Dieses kompakte japanische Gemüsemesser (Kama-Gata) eignet sich perfekt für Gemüse. Mit der beidseitig dünngeschliffenen Klinge aus rostfreiem japanischem Stahl und dem Griff aus gedämpftem Kirschbaumholz ist es nicht nur optisch ein Hingucker, auch beim Schneiden von Gemüse beweist es sein Können. Zum sicheren Aufbewahren wird eine Holzscheide, ebenfalls aus gedämpftem Kirschbaumholz, mitgeliefert. Das kompakte japanische Kochmesser Kama-Gata in Zahlen und Fakten: Klingenlänge: 9,2 cm Klingenstärke: 1,2 mm Klingenbreite: 2 cm Gesamtlänge: 18,5 cm Klingenstahl: 420J2 Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: ähnlich Usuba (Kochmesser) Griff: gedämpftes Kirschbaumholz (lackiert) Schneidenform: gerade Gewicht des Messers: 24 g rostfrei/rostträge: ja Lieferung inkl.: Holzscheide aus Kirschbaumholz sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis Aus dieser Serie gibt es ebenso das Obstmesser und das Allzweckmesser.
Kompaktes Japanmesser Santoku mit Kirschholzgriff & Holzscheide
Dieses kompakte japanische Allzweckmesser (Santoku) eignet sich sehr gut für Fleisch, Fisch und Gemüse. Mit der beidseitig dünngeschliffenen Klinge aus rostfreiem japanischem Stahl und dem Griff aus gedämpften Kirschbaumholz ist es nicht nur optisch ein Hingucker, auch beim Schneiden von Gemüse beweist es sein können. Zum sicheren Aufbewahren wird eine Holzscheide, ebenfalls aus gedämpften Kirschbaumholz, mitgeliefert. Das kompakte japanische Kochmesser Santoku in Zahlen und Fakten: Klingenlänge: 10,3 cm Klingenstärke: 1,2 mm Klingenbreite: 2,8 cm Gesamtlänge: 21 cm Klingenstahl: 420J2 Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: Santoku (Kochmesser) Griff: gedämpftes Kirschbaumholz (lackiert) Schneidenform: gerade Gewicht des Messers: 35 g rostfrei/rostträge: ja Lieferung inkl: Holzscheide aus Kirschbaumholz sehr gutes Preis/Leistungs-Verhältnis Aus dieser Serie gibt es ebenso das Obstmesser und das Gemüsemesser.
Kyoten Gyuto Vielzweck-Kochmesser rostfrei - mit Griff aus unbehandeltem Ahornholz
Japanisches Gyuto Kochmesser Kyoten mit einer Klingenlänge von 184 mm und einer Klingenstärke von 1,4 mm bei einer Gesamtlange von 307 mm. Das Gewicht beträgt ca. 85 g, Klinge aus rostfreiem AISI420JS-Stahl.Das japanische Gyuto Kochmesser in der Einsteiger-Klasse von Kyoten ist ein hervorragendes Vielzweckmesser. Es ist bestens geeignet, um Gemüse, Fisch und Fleisch zu zerteilen. Der rostfreie AISI420JS-Stahl überzeugt mit einer Härte von ca. 54 - 56 HRC. Der Griff aus unbehandeltem Ahornholz, kombiniert mit einer schwarzen Zwinge liegt leicht und angenehm in der Hand. Aufgrund des Echtholz-Griffes darf das Messer nicht in die Spülmaschine. Ein Reinigen mit lauwarmen Wasser und etwas Spülmittel sollte ausreichen. Anschließend das Messer abtrocknen.Für das Nachschärfen empfehlen wir Ihnen unseren japanischen Wasserstein (Artikel 250503) mit der Körnung 1000/3000. Hier klicken.
Kyoten Kodeba Vielzweck-Kochmesser rostfrei - mit Griff aus unbehandeltem Ahornholz
Japanisches Kodeba Kochmesser Kyoten mit einer Klingenlänge von 102 mm und einer Klingenstärke von 1,5 mm bei einer Gesamtlange von 217 mm. Das Gewicht beträgt ca. 48 g, Klinge aus rostfreiem AISI420JS-Stahl.Das japanische Kodeba Kochmesser in der Einsteiger-Klasse von Kyoten ist ein vielseitiges Allzweckmesser. Es ist bestens geeignet, um kleinere Fleischstücke oder Gemüse zu zerteilen. Der rostfreie AISI420JS-Stahl überzeugt mit einer Härte von ca. 54 - 56 HRC. Der Griff aus unbehandeltem Ahornholz, kombiniert mit einer schwarzen Zwinge liegt leicht und angenehm in der Hand. Aufgrund des Echtholz-Griffes darf das Messer nicht in die Spülmaschine. Ein Reinigen mit lauwarmen Wasser und etwas Spülmittel sollte ausreichen. Anschließend das Messer abtrocknen.
Kyoten Nakiri Vielzweck-Kochmesser rostfrei - mit Griff aus unbehandeltem Ahornholz
Japanisches Nakiri Kochmesser Kyoten mit einer Klingenlänge von 174 mm und einer Klingenstärke von 1,4 mm bei einer Gesamtlange von 297 mm. Das Gewicht beträgt ca. 126 g, Klinge aus rostfreiem AISI420JS-Stahl.Das japanische Nakiri Kochmesser in der Einsteiger-Klasse von Kyoten wird in Japan traditionell verwendet, um Gemüse zu hacken. Der rostfreie AISI420JS-Stahl überzeugt mit einer Härte von ca. 54 - 56 HRC. Der Griff aus unbehandeltem Ahornholz, kombiniert mit einer schwarzen Zwinge liegt leicht und angenehm in der Hand. Aufgrund des Echtholz-Griffes darf das Messer nicht in die Spülmaschine. Ein Reinigen mit lauwarmen Wasser und etwas Spülmittel sollte ausreichen. Anschließend das Messer abtrocknen.Für das Nachschärfen empfehlen wir Ihnen unseren japanischen Wasserstein (Artikel 250503) mit der Körnung 1000/3000. Hier klicken.
Kyoten Petty Vielzweck-Kochmesser rostfrei - mit Griff aus unbehandeltem Ahornholz
Japanisches Petty Kochmesser Kyoten mit einer Klingenlänge von 126 mm und einer Klingenstärke von 1,4 mm bei einer Gesamtlange von 235 mm. Das Gewicht beträgt ca. 40 g, Klinge aus rostfreiem AISI420JS-Stahl.Das japanische Petty Kochmesser in der Einsteiger-Klasse von Kyoten ist bestens geeignet, um Obst und Gemüse zu schälen und zu zerteilen. Der rostfreie AISI420JS-Stahl überzeugt mit einer Härte von ca. 54 - 56 HRC. Der Griff aus unbehandeltem Ahornholz, kombiniert mit einer schwarzen Zwinge liegt leicht und angenehm in der Hand. Aufgrund des Echtholz-Griffes darf das Messer nicht in die Spülmaschine. Ein Reinigen mit lauwarmen Wasser und etwas Spülmittel sollte ausreichen. Anschließend das Messer abtrocknen.Für das Nachschärfen empfehlen wir Ihnen unseren japanischen Wasserstein (Artikel 250503) mit der Körnung 1000/3000. Hier klicken.
Kyoten Santoku Vielzweck-Kochmesser rostfrei - mit Griff aus unbehandeltem Ahornholz
Japanisches Santoku Kochmesser Kyoten mit einer Klingenlänge von 174 mm und einer Klingenstärke von 1,4 mm bei einer Gesamtlange von 279 mm. Das Gewicht beträgt ca. 100 g, Klinge aus rostfreiem AISI420JS-Stahl.Das japanische Santoku Kochmesser in der Einsteiger-Klasse von Kyoten ist ein wunderbares Allzweckmesser. Es ist hervorragend geeignet, um Gemüse, Fisch und Fleisch zu zerteilen. Der rostfreie AISI420JS-Stahl überzeugt mit einer Härte von ca. 54 - 56 HRC. Der Griff aus unbehandeltem Ahornholz, kombiniert mit einer schwarzen Zwinge liegt leicht und angenehm in der Hand. Aufgrund des Echtholz-Griffes darf das Messer nicht in die Spülmaschine. Ein Reinigen mit lauwarmen Wasser und etwas Spülmittel sollte ausreichen. Anschließend das Messer abtrocknen.Für das Nachschärfen empfehlen wir Ihnen unseren japanischen Wasserstein (Artikel 250503) mit der Körnung 1000/3000. Hier klicken.
Minamo-Kaze - Gyuto Damast Kochmesser
Minamo-Kaze – Gyuto-Damast-Kochmesser mit einer Klingenlänge von 21,3 cm und einer Gesamtlänge von 35 cm. Griff aus oberflächenveredeltem Redwood & Micarta, Klinge aus Damaststahl. Lieferung erfolgt mit einer Holzsteckscheide mit traditioneller „Aka-Ishime“-gefertigter Oberfläche, sowie in einer exklusiven Kiriholzbox mit Zertifikat. Diese exklusive Serie „Minamo-Kaze“ wurde nach traditionellem japanischem Design gefertigt und mit einer Klinge aus hochwertigem Damaststahl geschmiedet. 63 Lagen pulvermetallurgischer Stahl kombiniert mit einem Schneidkern aus sehr hartem HC (High Carbon Steel) ergeben eine Klinge mit einer Härte von min. 60 HRC. Die Struktur der Damastoberfläche gibt dieser exklusiven Messerserie ihren Namen: „Minamo-Kaze“ – im Japanischen „eine Brise über dem Wasser“, eine nette Umschreibung für die wellige Wasseroberfläche und deren daraus entstehenden Lichtreflektionen. Der Griff, in traditioneller achteckiger Form (japanisch 八角柄) wurde aus Redwoodholz sowie schwarzen Micarta-Einlagen gefertigt. Das Minamo-Kaze – Gyuto-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 21,3 cm Klingenstärke: 2 mm Klingenhöhe: ca. 4,2 cm Gesamtlänge: 35 cm Klingenstahl: pulvermetallurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlage aus High Carbon Steel Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Gyuto Griffmaterial: Redwood mit schwarzen Micarta-Einlagen (oberflächenveredelt) Schneideform: gerade Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 140 g. Messerform: traditionelles japanisches Gyuto Lieferung inklusive Magnolien-Holzscheide, rot lackiert, sowie Geschenkbox aus Kiriholz und Zertifikat Handgefertigt in Seki/Japan Angaben zur Produktsicherheit (GPSR)Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Bei der Verwendung von Messern, Klingen, Scheren oder Schneiden jeder Art kann es zu Schnitt- und Stichverletzungen kommen. Die geschärften Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Von stumpfen Messern geht ein erhöhtes Risiko aus. Das Messer kann leichter abrutschen und sollte daher regelmäßig fachgerecht nachgeschärft werden. Bei nicht sach- oder bestimmungsgemäßer Nutzung kann es zu Beschädigungen am Messer und/oder zu Verletzungen kommen. Nutzen Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck. (Nicht als z. B. Hebelwerkzeug, Stemmeisen oder Schaber usw.) Lassen Sie das Messer nicht ungesichert liegen (z. B. in der Nähe von Tischkanten oder auf dem Boden). Hierdurch verhindern Sie, dass das Messer herunterfällt oder jemand in die Klinge steigt. Machen Sie sich mit der richtigen Schnitttechnik vertraut. Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verstauen Sie das Messer nach Gebrauch am besten an einem sicheren Ort mit einer Schutzhülle um die Klinge. Bewahren Sie Schneidwerkzeuge immer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Beachten Sie beim Umgang mit Messern, Scheren und Werkzeugen in der Öffentlichkeit den Paragraphen § 42a WaffG. Hersteller:Kitasho Co., Ltd., Sakae-machi 5-1-11, Seki City, Japan, Tel. +81 501-3253, info@kanetsune.com
Minamo-Kaze - Petty Damast Kochmesser
Minamo-Kaze - Petty Damast Kochmesser mit einer Klingenlänge von 13,8 cm und einer Gesamtlänge von 25,5 cm. Griff aus oberflächenveredeltem Redwood & Micarta, Klinge aus Damaststahl. Lieferung erfolgt mit einer Holzsteckscheide mit traditioneller "Aka-Ishime" gefertigter Oberfläche, sowie in einer exklusiven Kiriholzbox mit Zertifikat. Diese exklusive Serie "Minamo-Kaze" wurde nach traditionellem japanischem Design gefertigt und mit einer Klinge aus hochwertigem Damaststahl geschmiedet. 63 Lagen pulvermetalurgischer Stahl kombiniert mit einem Schneidkern aus sehr hartem HC (High Carbon Steel) ergeben eine Klinge mit einer Härte von min. 60 HRC. Die Struktur der Damastoberfläche gibt dieser exklusiven Messerserie ihren Namen: "Minamo-Kaze" - im japanischen "eine Brise über dem Wasser", eine nette Umschreibung auf die wellige Wasseroberfläche und deren daraus entstehenden Lichtreflektionen. Der Griff, in traditioneller achteckiger Form (japanisch 八角柄) wurde aus Redwood Holz sowie schwarzen Micarta Einlagen gefertigt. Das Minamo-Kaze - Petty Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 13,8 cm Klingenstärke: 1,7 mm Klingenhöhe: ca. 3 cm Gesamtlänge: 25,5 cm Klingenstahl: pulvermetalurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlageaus High Carbon Steel Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: Redwood mit schwarzen Micarta Einlagen (Oberflächenveredelt) Schneidenform: gerade Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 135 g. Messerform: traditionelles japanisches Petty Lieferung inklusive Magnolien-Holz Scheide, rot lackiert sowie Geschenkbox aus Kiriholz und Zertifikat Handgefertigt in Seki/Japan Angaben zur Produktsicherheit (GPSR)Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Bei der Verwendung von Messern, Klingen, Scheren oder Schneiden jeder Art können zu Schnitt- und Stichverletzungen führen. Die geschärften Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Durch stumpfe Messer geht ein erhöhtes Risiko aus. Das Messer kann leichter abrutschen und sollte daher regelmäßig fachgerecht nachgeschärft werden. Bei nicht sach- oder bestimmungsgemäßer Nutzung kann es zu Beschädigungen am Messer und/oder Verletzungen kommen. Nutzen Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck. (Nicht als z.B. Hebelwerkzeug, Stemmeisen oder Schaber usw.) Lassen Sie das Messer nicht ungesichert liegen (z.B. in der Nähe von Tischkanten oder auf dem Boden). Hierdurch verhindern Sie das das Messer herunterfällt oder jemand in die Klinge steigt. Machen Sie sich mit der richtigen Schnitttechnik vertraut. Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verstauen Sie das Messer nach Gebrauch am Besten an einem sicheren Ort mit einer Schutzhülle um die Klinge. Bewahren Sie Schneidwerkzeuge immer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Beachten Sie beim Umgang mit Messer, Scheren, Werkzeugen in der Öffentlichkeit den Paragraph §42a WaffG. Hersteller:Kitasho Co., Ltd., Sakae-machi 5-1-11, Seki City, Japan, Tel. +81 501-3253, info@kanetsune.com
Minamo-Kaze - Santoku Damast Kochmesser
Minamo-Kaze - Santoku Damast Kochmesser mit einer Klingenlänge von 18 cm und einer Gesamtlänge von 31,5 cm. Griff aus oberflächenveredeltem Redwood & Micarta, Klinge aus Damaststahl. Lieferung erfolgt mit Kiriholzbox und Zertifikat. Diese exklusive Serie wurde nach traditionellem japanischem Design gefertigt und mit einer Klinge aus hochwertigem Damaststahl geschmiedet. 63 Lagen pulvermetalurgischer Stahl kombiniert mit einem Schneidkern aus sehr hartem HC (High Carbon Steel) ergeben eine Klinge mit einer Härte von min. 60 HRC. Die Struktur der Damastoberfläche gibt dieser exklusiven Messerserie ihren Namen: "Minamo-Kaze" - im japanischen "eine Brise über dem Wasser", eine nette Umschreibung auf die wellige Wasseroberfläche und deren daraus entstehenden Lichtreflektionen. Der Griff, in traditioneller achteckiger Form (japanisch 八角柄) wurde aus rot lackiertem mehrlagigem Holz sowie schwarzen Micarta Einlagen gefertigt. Lieferung erfolgt mit einer Holzsteckscheide mit traditioneller "Aka-Ishime" gefertigter Oberfläche, sowie in einer exklusiven Kiriholzbox mit Zertifikat. Das Minamo-Kaze - Santoku Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 18 cm Klingenstärke: 2,3 mm Klingenhöhe: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 31,5 cm Klingenstahl: pulvermetalurgischer Damaststahl mit mittlerer Schneidlageaus High Carbon Steel Klingenoptik: wilder Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: lackiertes Holz mit schwarzen Micarta Einlagen Schneidenform: gerade Härte: ca. 60 HRC Gewicht des Messers: 135 g. Messerform: traditionelles japanisches Santoku Lieferung Geschenkbox aus Kiriholz und Zertifikat Handgefertigt in Seki/Japan Interessantes Wissen am Rande: Santoku bedeutet aus dem japanischen übersetzt "3 Tugenden" womit man in Japan den Bezug zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verbindet. Angaben zur Produktsicherheit (GPSR)Warnhinweise und Sicherheitsinformationen: Bei der Verwendung von Messern, Klingen, Scheren oder Schneiden jeder Art können zu Schnitt- und Stichverletzungen führen. Die geschärften Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Durch stumpfe Messer geht ein erhöhtes Risiko aus. Das Messer kann leichter abrutschen und sollte daher regelmäßig fachgerecht nachgeschärft werden. Bei nicht sach- oder bestimmungsgemäßer Nutzung kann es zu Beschädigungen am Messer und/oder Verletzungen kommen. Nutzen Sie das Messer nur für den vorgesehenen Zweck. (Nicht als z.B. Hebelwerkzeug, Stemmeisen oder Schaber usw.) Lassen Sie das Messer nicht ungesichert liegen (z.B. in der Nähe von Tischkanten oder auf dem Boden). Hierdurch verhindern Sie das das Messer herunterfällt oder jemand in die Klinge steigt. Machen Sie sich mit der richtigen Schnitttechnik vertraut. Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verstauen Sie das Messer nach Gebrauch am Besten an einem sicheren Ort mit einer Schutzhülle um die Klinge. Bewahren Sie Schneidwerkzeuge immer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Beachten Sie beim Umgang mit Messer, Scheren, Werkzeugen in der Öffentlichkeit den Paragraph §42a WaffG. Hersteller:Kitasho Co., Ltd., Sakae-machi 5-1-11, Seki City, Japan, Tel. +81 501-3253, info@kanetsune.com
Zen-Bokashi - Petty Damast aus blauem Papierstahl
Das kleine Petty Kochmesser aus der „Zen-Bokashi“-Serie mit einer 13,5 cm langen Klinge aus geschmiedetem Blaupapierstahl Nr. 2 überzeugt durch Schärfe und Leichtigkeit. Die geschmiedete Damastklinge ist sehr fein ausgeschliffen und verleiht dem Messer eine extreme Schnittleistung. Der traditionelle japanische Messergriff ist aus rotem Sandelholz gefertigt und mit einem schwarzen Parierstück aus Pakkawood veredelt. Der Griff ist leicht oval und sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Er liegt angenehm in der Hand. Gesamtlänge 26,5 cm, Gewicht 70 g, Lieferung in Geschenkbox. Zen-Bokashi ist eine exklusive japanische Kochmesserserie, geschmiedet in Japan, Echizen-City. Zen-Bokashi bedeutet übersetzt „alles verschwimmt“ und gibt hierdurch einen Hinweis auf die Klingenoberfläche, deren Struktur in typischer Damastoptik die verschiedenen Stahlsorten verschwimmen lässt. Jedes Messer hat eine eigene Oberflächenoptik und ist immer ein Unikat. Keine Klinge gleicht der anderen, kein Muster gibt es zweimal. Der verwendete „Blaupapierstahl“ hat seinen Namen übrigens aufgrund seiner Verpackung im Rohzustand erhalten. Dieser Stahl wird auch heute noch in blauem Papier eingewickelt ausgeliefert. Die Zusammensetzung (C = 1,05–1,15 / Cr = 0,20–0,50 / Mn = 0,20–0,30 / P < 0,025 / Si = 0,1–0,2 / S = < 0,004 / W = 1,00–1,50) ist ähnlich der des weißen Papierstahls, ist jedoch noch etwas härter (61–62 HRC). Das Zen Bokashi – Petty-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 13,5 cm Klingenstärke: 2 – 0,8 mm, zur Klingenspitze dünner zulaufend Klingenhöhe: 3,4 cm, zur Klingenspitze verjüngend Gesamtlänge: 26,5 cm Klingenstahl: mittlere Schneidlage aus Blaupapierstahl Nr. 2 (High Carbon Steel), Außenlagen aus rostträgem japanischen 420J2 Klingenoptik: Damast Klingenform: Petty Griffmaterial: rotes Sandelholz mit schwarzem Pakkawood-Parierstück Schnittform: gerade Härte: ca. 61–62 HRC Gewicht des Messers: 70 g. Messerform: traditionelles japanisches Petty Lieferung inklusive Geschenkverpackung Handgefertigt in Echizen-City/Japan
Zen-Bokashi - Santoku Damast aus blauem Papierstahl
Das Santoku Kochmesser aus der „Zen-Bokashi“-Serie mit einer 16,5 cm langen Klinge aus geschmiedetem Blaupapierstahl Nr. 2 überzeugt durch Schärfe und Leichtigkeit. Die geschmiedete Damastklinge ist sehr fein ausgeschliffen und verleiht dem Messer eine extreme Schnittleistung. Der traditionelle japanische Messergriff (jap. Kurigata = Kastanienform) ist aus rotem Sandelholz gefertigt und mit einem schwarzen Parierstück aus Pakkawood veredelt. Der Griff ist optimal für Rechtshänder geeignet und liegt angenehm in der Hand. Gesamtlänge 30,5 cm, Gewicht 115 g, Lieferung in Geschenkbox. Zen-Bokashi ist eine exklusive japanische Kochmesserserie, geschmiedet in Japan, Echizen-City. Zen-Bokashi bedeutet übersetzt „alles verschwimmt" und gibt hierdurch einen Hinweis auf die Klingenoberfläche, deren Struktur in typischer Damastoptik die verschiedenen Stahlsorten verschwimmen lässt. Jedes Messer hat eine eigene Oberflächenoptik und ist immer ein Unikat. Keine Klinge gleicht der anderen, kein Muster gibt es zwei Mal. Der verwendete „Blaupapierstahl" hat seinen Namen übrigens aufgrund seiner Verpackung im Rohzustand erhalten. Dieser Stahl wird auch heute noch in blauem Papier eingewickelt ausgeliefert. Die Zusammensetzung (C = 1,05–1,15 / Cr = 0,20–0,50 / Mn = 0,20–0,30 / P < 0,025 / Si = 0,1–0,2 / S = < 0,004 / W = 1,00–1,50) ist ähnlich dem weißen Papierstahl, ist jedoch noch etwas härter (61–62 HRC). Das Zen Bokashi – Santoku-Kochmesser in der Übersicht: Klingenlänge: 16,5 cm Klingenstärke: 2 – 1,5 mm zur Klingenspitze dünner zulaufend Klingenhöhe: ca. 4,5 cm Gesamtlänge: 30,5 cm Klingenstahl: mittlere Schneidlage aus Blaupapierstahl Nr. 2 (High Carbon Steel), Außenlagen aus rostträgem japanischen 420J2 Klingenoptik: verwischter Damast Klingenform: Santoku Griffmaterial: rotes Sandelholz mit schwarzem Pakkawood-Parierstück Schnittform: gerade Härte: ca. 61–62 HRC Gewicht des Messers: 115 g. Messerform: traditionelles japanisches Santoku Lieferung inklusive Geschenkverpackung Handgefertigt in Echizen-City/Japan Interessantes Wissen am Rande: Santoku bedeutet aus dem japanischen übersetzt „3 Tugenden“, womit man in Japan den Bezug zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verbindet.
Deba Suminagashi 6 von Hideo Kitaoka
Deba Suminagashi 6 Damastmesser aus Shiro Stahl, Klingenlänge 180 mm, Gesamtlänge 330 mm, Blattstärke 7 mm, 320 g. Schweres Deba für Rechtshänder, geschmiedet von Hideo Kitaoka Exklusiv für uns geschmiedetes Deba Suminagashi. Der japanische Meisterschmied Hideo Kitaoka hat hier Hand angelegt. Entstanden ist ein Debamesser der Extraklasse. Satte 7 mm Rückenstärke verleihen diesem, wohlgemerkt nur einseitig geschliffenem Meisterwerk, eine wirklich durchschneidende Kraft. Rasiermesserscharfer Hohlschliff garantiert ein leichtes und strukturschonendes Zerteilen des Schneidegutes. Die Fasern werden hier zertrennt und nicht gerissen, zerdrückt oder gequetscht, die Struktur der Lebensmittel bleiben erhalten. Der Griff, der aus feinstem Rosenholz hergestellt wurde, wie auch die Klinge, sind für Rechtshänder ausgelegt. Jedes Messer wird in Geschenkverpackung ausgeliefert. Dieses Messer ist nicht als Hackmesser geeignet! Dafür ist die Klinge zu fein ausgeschliffen und zu stark gehärtet. Dieses Messer ist nur bei uns und nur in sehr geringen Stückzahlen erhältlich. Sollte unser Lagerbestand verkauft sein, entstehen evtl. Lieferzeiten bis zu 6 Wochen. * Hideo Kitaoka San ist seit seiner Lehre vor über 40 Jahren Schmied von außergewöhnlichen Deba Messern. Diesen Messern gilt seine Leidenschaft und eben diese Leidenschaft spiegelt sich in seinen Messern wieder. Jedes ein wahres Meisterwerk. Jedes aus Meisterhand.
Kiritsuke Gyuto Kochmesser XinCare - schwarz/rot
Das Kiritsuke Gyuto Kochmesser XinCare ist an eine sehr alten japanischen Kochmesserform angelehnt, einer Kombination aus Gyuto und Nikiri Messer mit zusätzlicher gerader nach untengezogene Klingenspitze. Die handgeschärfte Klinge wird aus rostfreiem Edelstahl 304Cu gefertigt. Diesem austenitischem Pulverstahl, mit einer Härte von +/- 62 HRC, wurden geringe Mengen an Kupfer beigefügt, die auf der Oberfläche eine spezielle antibakterielle Wirkung erzeugen. Die Klingenlänge beträgt 21,5 cm, die Klingenstärke 2,5 mm und die Gesamtlänge beträgt 36 cm. Der Griff wird aus zweifarbigem, Wasser und Lösemittel unempfindlichen G-10 gefertigt und mit einem Mosaikpin verziert.
Kiritsuke Gyuto Kochmesser XinCare - schwarz/weiß
Das Kiritsuke Gyuto Kochmesser XinCare ist an eine sehr alten japanischen Kochmesserform angelehnt, einer Kombination aus Gyuto und Nikiri Messer mit zusätzlicher gerader nach untengezogene Klingenspitze. Die handgeschärfte Klinge wird aus rostfreiem Edelstahl 304Cu gefertigt. Diesem austenitischem Pulverstahl, mit einer Härte von +/- 62 HRC, wurden geringe Mengen an Kupfer beigefügt, die auf der Oberfläche eine spezielle antibakterielle Wirkung erzeugen. Die Klingenlänge beträgt 21,5 cm, die Klingenstärke 2,5 mm und die Gesamtlänge beträgt 36 cm. Der Griff wird aus zweifarbigem, Wasser und Lösemittel unempfindlichen G-10 gefertigt und mit einem Mosaikpin verziert.
Kobayashi Dojo Usuba - Anschliff für Rechtshänder
Kobayashi Dojo Usuba Kochmesser, Klingenlänge 165 mm, Klingenstärke 3 mm, Gesamtlänge 300 mm, ca. 150 g, zweilagiger Stahl, Schneidlage aus weißem Papierstahl mit ca. 61 HRC, Anschliff für Rechtshänder.Messer mit etwas schwererer, handgeschmiedeter Klinge aus Zweilagenstahl. Einseitiger Anschliff für höchste Schnittpräzision. Magnolienholzgriff. Gemüsemesser (Usuba Hocho)Mit dem Usuba Hocho gerät schon die Zubereitung eines vegetarischen Gerichts zum wahren Genuß. Selbst zartestes Gemüse lässt sich damit strukturschonend und optisch attraktiv zerteilen. Leichtes Messer mit Dreilagenklinge. Die Oberfläche ist brüniert. Heft aus griffigem, naturbelassenem Magnolienholz.