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Aogami
Aogami (青紙, Blaupapierstahl)
Aogami – was genau versteht man darunter?
1. Definition und Namensherkunft
Aogami (青紙, „blaues Papier“), im Deutschen meist Blaupapierstahl, englisch Blue Paper Steel, bezeichnet eine Gruppe hochwertiger japanischer Werkzeugstähle auf Kohlenstoffbasis, die zusätzlich mit Wolfram und Chrom legiert sind. Hergestellt werden sie im Werk in Yasugi (Präfektur Shimane) von Hitachi Metals, das heute als Proterial firmiert.
Die Farbe im Namen bezieht sich nicht auf den Stahl, der wie jeder andere grau ist, sondern auf das Papier, in das die Stahlbarren im Werk eingewickelt wurden, damit Lager- und Handelspersonal die Güten auf einen Blick unterscheiden konnte: gelbes Papier (Kigami) für die einfache Messerstahlgüte, weißes Papier (Shirogami) für die hochreine Güte und blaues Papier (Aogami) für die legierte Güte mit Wolfram und Chrom. Ein weiterer, rostfreier Vertreter ist der Silberpapierstahl Gingami. Als Eigenname gilt „Blaupapierstahl“; die häufige Schreibung „blauer Papierstahl“ wird in Fachquellen als ungenau bezeichnet.
2. Herkunft und Geschichte
Die Wurzeln des Yasugi-Stahls liegen in der Tatara-Tradition der Region Chūgoku (westliches Honshū), bei der aus Eisensand (satetsu) und Holzkohle reiner, kohlenstoffreicher Stahl für Schwerter erzeugt wurde. Der moderne Yasugi-Stahl überträgt diese Qualitätsphilosophie in eine industrielle Fertigung; nach Angaben aus der Fachliteratur wurde das Werk Yasugi 1907 als Vorläufer der heutigen Hitachi-Metals-Produktion gegründet. Eine direkte Gleichsetzung mit dem traditionellen Schwertstahl Tamahagane ist jedoch nicht korrekt: Beide stammen aus derselben Stahlregion, Aogami wird aber industriell erschmolzen.
Aogami gilt als die jüngere Entwicklung gegenüber Shirogami. Spätestens ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden Yasugi-Stähle zum weltweiten Standard für Küchenmesser, Holzbearbeitungswerkzeuge, Stechbeitel und Hobelmesser. Heute ist Proterial (vormals Hitachi Metals) der Hersteller beider Papierstähle.
3. Die Güte und ihre Zusammensetzung
Das Prinzip: Aogami ist Shirogami plus Wolfram und Chrom. Der Wolframzusatz bildet harte Wolframkarbide, die die Abriebfestigkeit steigern und die Schnitthaltigkeit verlängern; Chrom verbessert Durchhärtbarkeit und Verschleißfestigkeit. Eine ausreichende Rostbeständigkeit entsteht dadurch nicht. Aogami wird in drei Güten angeboten (Angaben nach Händlerdatenblättern und Herstellerzusammenfassungen, die Werte schwanken je nach Quelle leicht):
| Güte | Kohlenstoff (C) | Wolfram (W) | Zusätze |
|---|---|---|---|
| Aogami #2 | ca. 1,05–1,15 % | ca. 1,0–1,5 % | Cr ca. 0,2–0,5 % |
| Aogami #1 | ca. 1,25–1,35 % | ca. 1,5–2,0 % | Cr, etwas mehr Kohlenstoff und Wolfram als #2 |
| Aogami Super (Blue Super, AS) | ca. 1,40–1,50 % | ca. 2,0–2,5 % | Cr ca. 0,3–0,5 %, Vanadium ca. 0,3–0,5 %, Molybdän ca. 0,3–0,5 % |
Alle Güten enthalten außerdem etwa 0,2–0,3 % Mangan und 0,1–0,2 % Silizium; Phosphor und Schwefel liegen auf sehr niedrigem Niveau.
4. Eigenschaften
Härte: Erreichbare Härten werden je nach Quelle unterschiedlich angegeben. Typische Spannen für Messerklingen: Aogami #2 etwa 61–64 HRC, #1 etwa 61–65 HRC, Aogami Super etwa 62–67 HRC. Im deutschsprachigen Fachhandel wird für Aogami allgemein eine Härte bis zu 67 HRC genannt; Aogami Super wird zugleich als der Stahl mit der höchsten Härte im Yasugi-Sortiment beschrieben. Die tatsächliche Härte hängt wesentlich von der Wärmebehandlung des Messermachers ab.
Schnitthaltigkeit: Aogami gilt gegenüber Shirogami als schnitthaltiger, weil die Wolframkarbide der Abnutzung besser widerstehen. Aogami Super wird von Händlern und Fachportalen als der schnittthaltigste der traditionellen japanischen Kohlenstoffstähle beschrieben. Er hat eine „bissige“, aggressive Schneide, die auch nach nachlassender Anfangsschärfe noch gut greift.
Zähigkeit: Aogami #2 gilt als die zäheste Güte, #1 und Super bieten mehr Verschleißfestigkeit auf Kosten einer gewissen Sprödigkeit. In der Bewertung von #1 und Super widersprechen sich die Quellen: Einzelne Händler sehen #1 als etwas zäher, andere beschreiben Super dank Molybdän und Vanadium als feinkörniger und weniger anfällig für Ausbrüche. Gegenüber Shirogami gilt Aogami insgesamt als robuster; in der Traditionsküche wird er daher auch für Hackmesser und Ähnliches eingesetzt.
Schärfbarkeit: Shirogami lässt sich leichter schärfen und nimmt die feinste Schneide an. Aogami ist wegen der harten Karbide etwas anspruchsvoller auf dem Stein, bietet dafür längere Standzeiten. Aogami Super verlangt laut Fachportalen die meiste Erfahrung beim Schärfen.
Korrosion: Aogami ist nicht rostfrei. Die Klinge entwickelt innerhalb weniger Tage eine graublaue Patina, die eine stabile Oxidschicht darstellt und den Stahl leicht schützt; aktiver (orange-brauner) Rost entsteht, wenn die Klinge nass liegen bleibt.
5. Wärmebehandlung (Beispiel Aogami #2)
Händlerdatenblätter für den Messerbau nennen für Aogami #2 beispielhaft: Härten bei ca. 810 °C mit Abschrecken in schnellem Öl, anschließend Anlassen für zwei Stunden bei ca. 180 °C, womit sich Härten von 63–64 HRC erreichen lassen. Für die Güten #1 und Super gelten abweichende Parameter; sie sollten den jeweiligen Datenblättern des Herstellers entnommen werden.
6. Einordnung im Vergleich
Aogami vs. Shirogami: Shirogami ist der reinere Stahl, im Kern Eisen und Kohlenstoff. Er wird schärfer und lässt sich leichter schärfen, verliert die Schärfe aber früher und rostet am schnellsten. Aogami hält die Schneide länger und gilt als nachsichtiger, ist jedoch teurer und etwas schwerer zu schärfen. Aogami ist daher kein pauschales „Upgrade", sondern eine andere Abwägung. Kaufberatungen empfehlen Aogami eher für Einsteiger und Gelegenheitsschärfer, Shirogami für Anwender, die häufig schärfen und die feinste Schneide wollen.
Aogami vs. rostfreie Stähle (z. B. VG-10, SG2): Aogami ist deutlich pflegeintensiver, dafür gilt er unter Kennern als besonders feinfühlig und leistungsstark in der Schneide. Rostfreie Stähle sind im Alltag unkomplizierter, rosten aber nicht, weil sie viel Chrom enthalten (Aogami nur ca. 0,2–0,5 %).
Aogami vs. Gingami: Gingami (Silberpapierstahl) ist der rostfreie Stahl der Yasugi-Familie und wird für Messer verwendet, die Robustheit, aber keine extreme Schärfe erfordern.
7. Anwendungsgebiete
- Japanische Küchenmesser (Gyuto, Santoku, Petty, Deba), häufig als Schneidlage in plattierten Klingen (Kern aus Aogami, Außenlagen aus weichem Eisen oder Edelstahl)
- Hackmesser und robuste Messer
- Rasiermesser (Kamisori) und Scheren, für die der Stahl eine feine, langlebige Schneide bietet
- Beile, Sicheln und Holzbearbeitungswerkzeuge, darunter Stechbeitel und Hobelmesser
- Handgeschmiedete Klingen und hochwertige Schneidwerkzeuge im Allgemeinen
Da die Plattierung bei vielen Messern alles außer der Schneide verdeckt, lässt sich der Schneidstahl am polierten Messer optisch nicht erkennen; verlässlich sind nur die Angaben des Herstellers.
8. Pflege
- Klinge nach jedem Gebrauch abwischen und trockenreiben, nicht nass lagern
- Patina als Schutz akzeptieren und nicht abschrubben, da sie sich ohnehin neu bildet
- Aktiven Rost umgehend entfernen
- Bei längerer Lagerung dünn einölen
- Besondere Vorsicht bei säurehaltigen Lebensmitteln, die Patina beschleunigen
9. Zusammenfassung
Aogami steht für den Mittelweg der japanischen Kohlenstoffstähle: mehr Verschleißfestigkeit und Schnitthaltigkeit als Shirogami, dazu mit #2, #1 und Super drei Abstufungen von zäh bis maximal hart. Der Preis ist ein pflegeintensiver, nicht rostfreier Stahl, der etwas mehr Aufwand auf dem Schleifstein verlangt. Für alle, die dieses Handwerk schätzen, bleibt Aogami einer der am häufigsten gewählten Messerstähle.
Aogami wird u.a. bei folgenden Produkten verwendet:
Higo No Kami Taschenmesser mit Waterdrop Design in blau , Klingenlänge 81 mm, Grifflänge 98 mm, Gesamtlänge (offen) 178 mm, Gewicht 46 g, Griffschalen aus gefalztem Stahlblech mit blauer Wasseroberflächenveredelung, Klingenstahl blauer Papierstahl (63 HRC), nicht rostfrei. Higo No Kami, ein traditionelles Taschenmesser aus Japan, dessen Klinge über eine verlängerte Angel geöffnet wird. Ähnlich wie bei uns das schweizer Offiziersmesser, ist das Higonokami in Japan eine obligatorische Grundausstattung eines jeden jungen Mannes. Die Klinge ist ohne Arretierung und ist aufgrund des verwendeten Stahls (japanischer blauer Papierstahl mit 63 HRC) nicht rostfrei. Die Griffschallen werden aus gefalztem Stahlblech gefertigt und anschließend mit dem "Waterdrop" Design veredelt. Die Oberfläche gleicht hierdurch verblüffend einer Oberfläche, auf der Wassertropfen abperlen. Auch haptisch fühlt man diese "Wassertropfen". Ein echter Hinkucker. Zur Pflege empfehlen wir Ballistol oder Wolfknives Klingenöl.
Higo No Kami Taschenmesser mit Waterdrop Design in graubraun , Klingenlänge 81 mm, Grifflänge 98 mm, Gesamtlänge (offen) 178 mm, Gewicht 46 g, Griffschalen aus gefalztem Stahlblech mit graubrauner Wasseroberflächenveredelung, Klingenstahl blauer Papierstahl (63 HRC), nicht rostfrei. Higo No Kami, ein traditionelles Taschenmesser aus Japan, dessen Klinge über eine verlängerte Angel geöffnet wird. Ähnlich wie bei uns das schweizer Offiziersmesser, ist das Higonokami in Japan eine obligatorische Grundausstattung eines jeden jungen Mannes. Die Klinge ist ohne Arretierung und ist aufgrund des verwendeten Stahls (japanischer blauer Papierstahl mit 63 HRC) nicht rostfrei. Die Griffschallen werden aus gefalztem Stahlblech gefertigt und anschließend mit dem "Waterdrop" Design veredelt. Die Oberfläche gleicht hierdurch verblüffend einer Oberfläche, auf der Wassertropfen abperlen. Auch haptisch fühlt man diese "Wassertropfen". Ein echter Hinkucker. Zur Pflege empfehlen wir Ballistol oder Wolfknives Klingenöl.
Higo No Kami Taschenmesser mit Waterdrop Design in grün , Klingenlänge 81 mm, Grifflänge 98 mm, Gesamtlänge (offen) 178 mm, Gewicht 46 g, Griffschalen aus gefalztem Stahlblech mit grüner Wasseroberflächenveredelung, Klingenstahl blauer Papierstahl (63 HRC), nicht rostfrei.Higo No Kami, ein traditionelles Taschenmesser aus Japan, dessen Klinge über eine verlängerte Angel geöffnet wird. Ähnlich wie bei uns das schweizer Offiziersmesser, ist das Higonokami in Japan eine obligatorische Grundausstattung eines jeden jungen Mannes. Die Klinge ist ohne Arretierung und ist aufgrund des verwendeten Stahls (japanischer blauer Papierstahl mit 63 HRC) nicht rostfrei. Die Griffschallen werden aus gefalztem Stahlblech gefertigt und anschließend mit dem "Waterdrop" Design veredelt. Die Oberfläche gleicht hierdurch verblüffend einer Oberfläche, auf der Wassertropfen abperlen. Auch haptisch fühlt man diese "Wassertropfen". Ein echter Hinkucker. Zur Pflege empfehlen wir Ballistol oder Wolfknives Klingenöl.
Higo No Kami Taschenmesser mit Waterdrop Design in kupfer , Klingenlänge 81 mm, Grifflänge 98 mm, Gesamtlänge (offen) 178 mm, Gewicht 46 g, Griffschalen aus gefalztem Stahlblech mit blauer Wasseroberflächenveredelung, Klingenstahl blauer Papierstahl (63 HRC), nicht rostfrei. Higo No Kami, ein traditionelles Taschenmesser aus Japan, dessen Klinge über eine verlängerte Angel geöffnet wird. Ähnlich wie bei uns das schweizer Offiziersmesser, ist das Higonokami in Japan eine obligatorische Grundausstattung eines jeden jungen Mannes. Die Klinge ist ohne Arretierung und ist aufgrund des verwendeten Stahls (japanischer blauer Papierstahl mit 63 HRC) nicht rostfrei. Die Griffschallen werden aus gefalztem Stahlblech gefertigt und anschließend mit dem "Waterdrop" Design veredelt. Die Oberfläche gleicht hierdurch verblüffend einer Oberfläche, auf der Wassertropfen abperlen. Auch haptisch fühlt man diese "Wassertropfen". Ein echter Hinkucker. Zur Pflege empfehlen wir Ballistol oder Wolfknives Klingenöl.
Japanisches Schnitzmesser-Set – 6 japanische Schnitzmesser aus Aogami #2 Stahl Das japanische Schnitzmesser-Set von Ikeuchi besteht aus sechs japanischen Schnitzmessern mit unterschiedlichen Klingenformen, die jeweils für bestimmte Schnitzarbeiten ausgelegt sind. Die Messer werden in Miki (Japan) aus Aogami #2 Stahl geschmiedet. Jedes Messer hat einen Klingenschutz, das Set wird in einer Werkzeugrolle aus Canvas geliefert. Die wichtigsten Merkmale 6 Messer mit unterschiedlichen Klingenformen: für Detailarbeiten, Schnitte in engen Bereichen und feine Rundungen Aogami #2 Stahl (Blaupapierstahl): hochkohlenstoffhaltiger Stahl mit Wolfram und Chrom für hohe Verschleißfestigkeit Laminierte Klinge: der harte Aogami-Stahl ist mit einer Lage weicheren Stahls verbunden, die ihn stützt und das Schärfen erleichtert Konkave Klingenrückseite: verringert die Fläche aus hartem Stahl, die beim Schärfen abgezogen werden muss Werkseitig geschärft: vor der ersten Benutzung wird ein Nachschliff empfohlen Aufbewahrung und Transport: Klingenschutz an jedem Messer, Canvas-Werkzeugrolle im Lieferumfang Material und Herkunft Aogami ist ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl mit sehr wenigen Verunreinigungen. Die Bezeichnung „Blaupapierstahl" geht auf die Farbe des Papiers zurück, in dem der Stahl geliefert wird. Von den drei Aogami-Sorten gilt Aogami #2 als die zäheste: Sie widersteht Ausbrüchen, hält die Schneide und schneidet auch bei nachlassender Schärfe noch gut. Hersteller Ikeuchi fertigt Messer in Miki (Japan) seit 1953. Die Stadt Miki ist seit der Edo-Zeit für ihre Werkzeugherstellung bekannt. Technische Daten Eigenschaft Angabe Hersteller Ikeuchi, Miki (Japan) Serie Mikikichan Anzahl 6 Schnitzmesser Gesamtlänge je Messer ca. 150–160 mm, je nach Messerform Stahl Aogami #2 (Blaupapierstahl), mit weicherem Stahl laminiert Klingenrückseite konkav Zustand bei Lieferung werkseitig geschärft Werkzeugrolle Canvas, ca. 315 × 210 mm Herkunft Japan Lieferumfang 6 × japanische Schnitzmesser mit Ledersteckscheide, 1 × Werkzeugrolle aus Canvas Der japanische Schnitzmesser-Satz ist die perfekte Komplettlösung für anspruchsvolle Holzschnitzer, Bildhauer, Schnitz-Begeisterte und Modellbauer. Gefertigt in Japan, vereint dieses Set 6 verschiedene Schnitzmesser aus Aogami Stahl. Hier trifft traditionelle Schmiedekunst auf handwerkliche Präzisionseisen. Maximale Flexibilität für jedes Schnitzprojekt Egal ob grober Materialabtrag, exakte Kanten, feine Details oder geschwungene Vertiefungen: Mit den aufeinander abgestimmten Klingenformen des japanischen Schnitzsatzes haben Sie für jede Aufgabe das passende Werkzeug zur Hand. Die extrem scharfen Klingen ermöglichen eine präzise Führung und mühelose Spanabnahme. Die handlichen, ergonomisch geformten Holzgriffe liegen auch bei langen Schnitzarbeiten sicher und ermüdungsfrei in der Hand. Pflegehinweise Japanische Schnitzmesser zeichnen sich durch ihre herausragende Härte und Schärfe aus. Um die Schnitthaltigkeit langfristig zu gewährleisten: Reinigen Sie die Klingen nach jedem Gebrauch mit einem trockenen Tuch. Bewahren Sie die Messer trocken auf – idealerweise in den mitgelieferten Lederetuis. Behandeln Sie die Klingen bei längerer Nichtbenutzung gelegentlich mit einem dünnen Film säurefreiem Pflegeöl (z. B. Kamelienöl), um Korrosion zu verhindern. Sicherheitshinweise Achtung: Die Klingen sind extrem scharf. Unsachgemäßer Gebrauch kann zu schweren Verletzungen führen. Schneiden Sie stets vom Körper weg. Tragen Sie bei Bedarf geeignete Schnittschutzhandschuhe. Stecken Sie die Messer bei Nichtgebrauch oder Transport immer sofort in den jeweiligen Lederschutz. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.
Traditionelles japanisches Outdoormesser Kin-Nishiki, Damastklinge geschmiedet aus Blaupapier-Stahl (Aogami HRC 60-61), Klingenlänge 126 mm, Klingenstärke 4 mm, Gesamtlänge 245 mm, Griff mit traditioneller goldener Wickelung, Lieferung inkl. Magnolien-Holzscheide .Gefertigt in einer japanischen Schmiede nach traditioneller Art. Die Damastklinge aus japanischem Aogami* geschmiedet, hat eine Härte von ca. 60-61 HCR und garantiert eine lange Schnitthaltigkeit sowie eine erstklassige Schärfe. Der Griff wurde mit einer klassischen goldenen Wickelung versehen. Lieferung erfolgt mit handgefertigter Magnolien Holzscheide. Bitte Pflegehinweise beachten.*Ähnlich dem Weißen Papierstahl, jedoch zusätzlich mit 0,4% Chrom und 1,8% Wolfram legiert. Dadurch etwas zäher. ( C 1,05 - 1,15 %, Si 0,1-0,2 %, Mn, 02-0,3 %, P 0,025 %, S 0,004 %) Die technischen Daten des japanisches Outdoormesser Kin-Nishiki im Überblick: Klingenlänge: 12,6 cm Klingenstärke: 4 mm Klingenbreite: Gesamtlänge: 25,4 cm Klingenstahl: Damaststahl aus 15 Lagen AO-Gami Klingenbeschichtung: ohne Klingenform: Clip Point Schneidenform: Schneide gerade ohne Wellenschliff Härte: min. 61 HRC Gewicht des Messers ohne Scheide: 400 g Gewicht der Scheide: Messerform: feststehendes Messer (fixed knife) Lieferung: inkl. Steckscheide aus Magnolienholz
Japanisches Schnitzmesser Keiryu Form A, Klingenlänge 56 mm, Gesamtlänge 152 mm, Gewicht 20 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Anschliff beidseitig, Griff aus Zypressenholz. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus robustem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand.Zur Pflege empfehlen wir Ihnen Tsubaki-Kamelienöl (Artikelnr. 966780) und zum Schärfen können Sie z. B. japanische Wassersteine oder Abziehleder verwenden. (siehe Produktzubehör).
Japanisches Schnitzmesser Ken Form B (jap. Ken), Klingenlänge 57 mm, Gesamtlänge 152 mm, Gewicht 25 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Griff aus Zypressenholz. Die Klinge verfügt über eine beidseitig spitz zulaufende Geometrie, wodurch sich das Messer sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder hervorragend eignet. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus robustem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand. Der Aogami Stahl ermöglicht eine extrem scharfe Schneide mit hoher Schnitthaltigkeit – ideal für feine Detailarbeiten, Figurenschnitzen oder filigrane Ausarbeitungen in Weich- und Hartholz.Zur Pflege empfehlen wir Ihnen Tsubaki-Kamelienöl (Artikelnr. 966780) und zum Schärfen können Sie z. B. japanische Wassersteine oder Abziehleder verwenden. (siehe Produktzubehör)
Japanisches Schnitzmesser Kezuru Form E, Klingenlänge 60 mm, Gesamtlänge 155 mm, Gewicht 25 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Anschliff beidseitig quer 45°, Griff aus Zypressenholz. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus schönem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand.
Japanisches Schnitzmesser Kezuru Form G, Klingenlänge 61 mm, Gesamtlänge 152 mm, Gewicht 22 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Anschliff einseitig links (Linkshänder-Version), Griff aus Zypressenholz. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus schönem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand.
Japanisches Schnitzmesser Kezuru Form G Rechtshänder-Version, Klingenlänge 61 mm, Gesamtlänge 152 mm, Gewicht 22 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Anschliff einseitig rechts (Rechtshänder-Version), Griff aus Zypressenholz. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus schönem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand.
Japanisches Schnitzmesser Mikazuki Form H, Klingenlänge 61 mm, Gesamtlänge 155 mm, Gewicht 25 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Anschliff einseitig rechts, Griff aus Zypressenholz. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus schönem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand.
Japanisches Schnitzmesser Tsurugi Form I, Klingenlänge 63 mm, Gesamtlänge 158 mm, Gewicht 25 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Anschliff beidseitig (auch am Klingenrücken!), Griff aus Zypressenholz. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus schönem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand.
Japanisches Schnitzmesser Yoko Form F, Klingenlänge 56 mm, Gesamtlänge 152 mm, Gewicht 25 g, Klingenstärke 2,5 mm, Klinge aus japanischem Blaupapier-Stahl (Aogami), Anschliff einseitig rechts, Griff aus Zypressenholz. Die Schnitzmesser der Serie Kezuru aus Japan bestechen durch ihr geringes Gewicht sowie den verwendeten Stahl. Die Klinge ist aus japanischem Blaupapier-Stahl gefertigt. Dieser Stahl ist ein legierter Kohlenstoffstahl, versetzt mit Mangan, Chrom und Wolfram, wodurch er sehr robust und widerstandsfähig wird. Er kommt bei hochwertigen Schnitzmessern sowie gelegentlich bei handgefertigten Kochmessern zum Einsatz. Der Griff ist aus schönem Zypressenholz gefertigt und liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand.
Mini Higonokami, Klingenlänge 40 mm, Gesamtlänge 90 mm, Klingenstärke 2,45 mm, Klingen aus 3-Lagenstahl (nicht rostfrei), Griff Messing, 16 g.Das Higonokami ist ein japanisch traditionelles Klappmesser. Perfekter Begleiter für den Alltag ist diese Miniaturausführung. Die Klinge besteht aus 3-Lagen-Stahl (nicht rostfrei) und der Griff wurde aus gefalztem Messing gefertigt.