Klingenlänge 21cm

Güde-Nr.: 7765/21

Geschmiedete Kochmesser aus Damast-Stahl
Der Damast-Stahl wird von der Damaststahlschmiede Markus Balbach nach dem "Verbund-Feuerschweiß-Verfahren" von Hand hergestellt. Er wird als "wilder Damast" bezeichnet. Die Schichten bestehen aus hochlegiertem Werkzeugstahl, der hart aber spröde ist und zähhartem Nickelstahl mit 5 bis 6 % Nickelgehalt (weich und flexibel). Sie werden zu mehr als 300 Lagen verbunden. So erhält man einen harten und dennoch elastischen Stahl. Daraus wird die Klingenform mit einem 1,5 t. Fallhammer im Gesenk geschmiedet und in über 40 weiteren Arbeitsgängen das Messer gefertig. Die Maserung der Klinge wird durch ein spezielles Ätzverfahren hervorgehoben. Der Messergriff besteht aus gebeiztem Kirschbaumholz- bzw. Wüsteneisenholz (einem der härtesten Hölzer der Welt).  Zum Schärfen eignet sich ein professioneller Wetzstahl oder ein Wetzstein. Die Reinigung des Messers sollte von Hand erfolgen. Die Klinge nach dem Reinigen am Besten mit unserem säurefreiem Klingenöl (Artikel 966702) einölen.
Der Stahl ist nicht rostfrei.


Dieses Herstellungsverfahren findet man kaum noch - aber bei Güde!